Toujours pour les fêtes de fin d’année, nous vous proposons de préparer ces sablés au beurre salé avec Thermomix. Cette recette de sablés est inspirée de la recette d’origine bretonne.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 160 g de beurre salé
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 sachet de levure chimique
Préparation des sablés au beurre salé avec Thermomix :
Mettez la farine, le sucre, la levure, et le beurre salé, dans le bol du Thermomix, puis donnez 3 coups turbo.
Ajoutez les jaunes d’œuf puis programmez 1 minute et 30 secondes mode épi.
Formez un boudin avec la pâte obtenue, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez deux heures au réfrigérateur.
Découpez des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur puis mettez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, laissez refroidir vos sablés au beurre salé avant de les déguster.
Quatre jaunes, pas d’œufs entiers
C’est ce qui fait le sablé breton. Les jaunes apportent le gras et la couleur sans l’eau qu’apporteraient les blancs : la pâte reste pauvre en humidité, donc friable et longue à conserver.
Le beurre salé n’est pas interchangeable avec du beurre doux plus une pincée de sel : dans le demi-sel, le sel est déjà dispersé dans la matière grasse et ne laisse pas de points salés.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte
Dès qu’elle est homogène, on arrête. Le gluten développé rend les sablés durs au lieu de friables.
Détailler la pâte à température ambiante
Avec 160 g de beurre, elle colle et les sablés se déforment. Une heure au réfrigérateur minimum.
Les cuire jusqu’à brunissement
Ils doivent être blonds sur le dessus et à peine dorés sur les bords. Ils durcissent en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment obtenir des sablés bien nets ?
Détaillez la pâte bien froide et remettez les biscuits découpés dix minutes au réfrigérateur avant d’enfourner.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois semaines en boîte métallique hermétique — l’avantage d’une pâte presque sans eau.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, en boudin filmé, jusqu’à trois mois. On tranche directement dans le boudin congelé.
