Nous vous proposons la recette des Roses feuilletées aux pommes avec Thermomix, une recette délicieuse, facile et simple a réaliser chez vous pour le goûter.
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Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée ( Recette ici )
- 3 pommes rouges
- sucre glace
- 4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- Le jus d’un demi citron
- un peu d’eau
- 1 moule à muffins
Préparation :
Étalez la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tournez d’1/4 de tour. Répétez l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois.
L’étalez en rond. Préparez la garniture aux pommes.
Remplissez un petit saladier d’eau à moitié et lui ajoutez le jus de citron. Coupez les pommes et les râper à la mandoline ; les plonger dans l’eau et mettez le tout au micro-ondes pour 4 minutes. Les pommes doivent être fondantes.
Dans un bol, mélangez la confiture avec 3 cuillères d’eau, mélangez et chauffez une minute au micro-ondes.
Beurrer le moule à muffins. Préchauffer le four à 180°C. Dans la pâte feuilletée, découper 6 bandes horizontales. Étalez de la confiture sur chacune, puis, sur la partie supérieure de chacune, déposez des lamelles de pommes, de façon à ce qu’elles se chevauchent. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes et roulez en serrant bien, de façon à avoir des roses.
Déposez dans le moule à muffins. Cuire 35 minutes et saupoudrer de sucre glace une fois refroidies.
Pourquoi les pommes passent au micro-ondes
Les lamelles râpées à la mandoline sont plongées dans de l’eau citronnée et passées 4 minutes au micro-ondes. Cette étape est ce qui rend le roulage possible.
Une lamelle de pomme crue est cassante : enroulée, elle se brise en morceaux et la rose s’effondre. Chauffée, elle devient souple et se plie sans rompre — la recette précise d’ailleurs qu’elles « doivent être fondantes ». L’eau citronnée remplit deux rôles simultanés : elle empêche l’oxydation, qui brunirait les pommes en quelques minutes, et elle transmet la chaleur uniformément.
Les erreurs à éviter
Couper les lamelles au couteau
La mandoline est nécessaire : il faut des lamelles très fines et parfaitement régulières. Au couteau, elles sont trop épaisses et se cassent au roulage.
Ne pas éponger les pommes
Sorties de l’eau, elles sont détrempées. Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant, sinon elles détrempent la pâte feuilletée par-dessous.
Rouler trop serré
Serrez « bien » comme dit la recette, mais sans écraser : la pâte doit encore feuilleter au four. Un roulage trop tendu bloque le développement des couches.
Questions fréquentes
Pourquoi retourner la pâte trois fois ?
C’est un tourage : plier en trois et tourner d’un quart de tour multiplie les couches de beurre. Chaque tour triple leur nombre — c’est ce qui crée le feuilletage.
À quoi sert la confiture d’abricot ?
Détendue à l’eau et chauffée, elle sert de colle entre la pâte et les pommes, et de barrière contre l’humidité du fruit. Elle apporte aussi le brillant caractéristique de ces roses.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Bien sûr, et le tourage devient inutile. Choisissez-en une pur beurre et déroulez-la sans la retravailler : elle est déjà feuilletée.
