Nous vous proposons la recette du risotto crémeux au saumon au Thermomix, un délicieux plat complet, trés facile et rapide à faire, qui plaira à toute la famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 220 g de saumon fumé
- 350 g de riz pour risotto
- 45 g d’huile d’olive
- 40 g de crème fraîche
- 1/2 échalote
- 45 g de vin blanc
- 750 g d’eau
- 1 bouillon cubes de légumes
- sel et poivre
Préparation :
Mettez l’échalote dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Insérez le fouet puis ajoutez le riz et le vin blanc puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
Ajoutez l’eau, le bouillon cube, le sel et le poivre puis réglez 18 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
A la sonnerie ajoutez le saumon coupé en morceaux et la crème puis programmez 3 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Servez ensuite votre risotto au saumon avec du parmesan râpé.
Pourquoi le risotto est la recette phare du Thermomix
Un risotto demande dix-huit minutes de remuage continu pour libérer l’amidon du riz sans qu’il n’attache. C’est exactement la corvée que l’appareil absorbe : sens inverse, vitesse cuillère, et rien à surveiller.
Le saumon fumé est ajouté en toute fin, hors cuisson. C’est volontaire : cuit, il devient sec et perd son goût fumé.
Les erreurs à éviter
Utiliser le mauvais riz
Il faut un riz rond — arborio ou carnaroli — qui libère son amidon. Un riz long reste en grains détachés et ne donnera jamais le crémeux d’un risotto.
Sauter la nacration au vin blanc
Les trois minutes avec le vin ne sont pas décoratives : elles enrobent le grain et l’empêchent d’éclater à la cuisson. C’est ce qui donne un risotto crémeux et non une bouillie.
Servir trop tard
Un risotto continue d’absorber le liquide dans l’assiette. Il se sert immédiatement, légèrement plus liquide qu’on ne le souhaite au final.
Questions fréquentes
Peut-on le réchauffer ?
Mal : il devient compact. Si vous devez le préparer à l’avance, arrêtez la cuisson deux minutes avant et terminez au moment de servir avec un peu de bouillon chaud.
Saumon fumé ou saumon frais ?
Le fumé apporte le sel et le goût, le frais une texture plus fondante. Dans les deux cas, ajoutez-le hors cuisson.
Comment le rendre plus crémeux ?
Une noisette de beurre froid et du parmesan hors du feu, en remuant vivement : c’est la mantecatura, l’étape qui fait le risotto.
