Découvrez notre recette du risotto au poireau et saumon fumé au Thermomix, un délicieux plat complet, facile et rapide à faire chez vous, pour ravir les papilles de toute la famille.
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Ingrédients :
- 200 g riz à risotto
- 1 échalote
- 40 g d’huile d’olive
- 1 blanc de poireau
- 5 tranches de saumon fumé
- 750 g d’eau
- 1 bouillon cube de volailles
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 60 g de parmesan râpé
- De la ciboulette
- Sel et poivre
Préparation :
Epluchez l’échalote et le poireau et émincez le tout ensuite réservez. Découpez les tranches de saumon fumé en morceaux et réservez.
Dans le bol du Thermomix, mettez l’échalote et mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite raclez les bords à l’aide de la spatule. Ajoutez l’huile d’olive, puis programmez 3 minutes, à 100°C à la vitesse 1.
A la fin du programme, ajoutez le riz et programmez 5 minutes à 100°C à la vitesse 1. Ensuite, ajoutez les poireaux, le bouillon cube et l’eau, puis programmez 20 minutes à 100° en sens inverse à la vitesse cuillère.
Egouttez le contenu du bol et mettez-le dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et le parmesan, puis mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de saumon fumé puis salez et poivrez. Parsemer de ciboulette et servez le risotto au poireau et saumon fumé au Thermomix bien chaud.
Le saumon fumé ne cuit pas
C’est la règle qui gouverne toute la recette. Le saumon fumé est un produit déjà prêt : cuit avec le riz, il devient sec, granuleux et perd son parfum. Il s’ajoute en fin de cuisson, sur un risotto qui ne bout plus, et finit simplement de tiédir.
Le poireau, lui, cuit avec l’échalote dès le départ : sa douceur a besoin de temps pour se fondre au riz.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
L’amidon de surface est exactement ce qui crée le crémeux du risotto. Rincé, le riz donne un plat de riz au saumon parfaitement correct — mais ce n’est plus un risotto.
Saler avant de goûter
Saumon fumé, parmesan et cube de bouillon apportent trois sources de sel. Sur cette recette précisément, il est fréquent de n’avoir aucun sel à ajouter.
Le laisser attendre
Un risotto se sert immédiatement. Laissé dix minutes, le riz continue d’absorber le liquide et le plat devient compact.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser ?
Arborio ou carnaroli. Le carnaroli tient mieux la cuisson et pardonne davantage les excès de temps, ce qui en fait le meilleur choix pour débuter.
Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Par des dés de saumon frais, ajoutés cinq minutes avant la fin pour qu’ils cuisent à peine. Ou par de la truite fumée, au goût plus doux.
Peut-on le réchauffer ?
Sans enthousiasme. Si vous y êtes contraint, détendez-le avec un peu de bouillon chaud à feu doux — jamais au micro-ondes, qui dessèche le riz et cuit le saumon.
