Nous vous proposons la recette facile pour réaliser de Pancakes moelleux avec le Thermomix, une recette gourmande, idéale pour un petit déjeuner gourmand qui plaira à toute la famille.
Vous trouverez 40 autres recettes dans notre rubrique Crêpes, gaufres & beignets.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 200 ml de lait demi écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Commencez cette recette facile de pancakes avec Thermomix en insérant le fouet en place ensuite mettez les blancs d’œufs dans le bol et réglez 3 minutes à la vitesse 4.
Enlevez le fouet puis mettez les blancs d’œufs en neige dans un saladier, en les sortant doucement du bol.
Mettez le lait, la farine, la levure, le sucre, le sel dans le bol, ensuite réglez 1 minutes à la vitesse 6.
Ajoutez les blancs d’œufs au contenu du bol puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Faites cuire les pancakes dans une petite poêle légèrement beurrée et chaude pendant 1 minute de chaque côté.
Pourquoi monter les blancs séparément
Une pâte à pancakes ordinaire lève par la levure chimique seule. Ici, les blancs montés à la vitesse 4 apportent une seconde source de volume, mécanique celle-là : des bulles d’air déjà formées, que la chaleur de la poêle va simplement dilater. C’est ce qui donne des pancakes épais et aérés plutôt que plats.
Mais cet air est fragile. Il ne survit que si l’incorporation se fait à la spatule, en soulevant, et si la cuisson suit rapidement : une pâte montée qui attend une heure sur le plan de travail a déjà perdu la moitié de son volume.
Les erreurs à éviter
Travailler la pâte au robot après les blancs
Un dernier tour de lames « pour homogénéiser » détruit en cinq secondes tout le travail des blancs. La spatule, et rien d’autre.
Chauffer la poêle trop fort
À feu vif, la surface brunit en 30 secondes alors que le cœur est encore cru. Il faut un feu moyen et une minute par face, le temps que la chaleur atteigne le centre.
Beurrer généreusement
Un excès de beurre fait frire les bords, qui deviennent irréguliers et dentelés. Essuyez la poêle avec un papier absorbant beurré entre chaque fournée.
Retourner avant les bulles
Le bon signal, c’est l’apparition de bulles en surface qui restent ouvertes. Retourné avant, le pancake est encore liquide au centre et s’affaisse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
La pâte de base oui, sans les blancs, à garder au réfrigérateur. Montez et incorporez les blancs le matin même : c’est la seule partie qui ne se conserve pas.
Peut-on les faire sans sucre ?
Oui, les 2 cuillères de sucre ou de miel ne jouent aucun rôle structurel. Ils favorisent seulement la coloration : sans eux, les pancakes seront plus pâles.
Comment les conserver ?
Deux jours au réfrigérateur, empilés dans une boîte. Ils se congèlent aussi très bien et se réchauffent directement au grille-pain, ce qui leur rend leur moelleux.
