Nous vous proposons la recette pour faire des Brookies avec Thermomix, un délicieux gâteau à base d’une couche de brownies et une couche de cookies, facile et simple à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Biscuits & petits gâteaux réunit 60 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Pour la pâte à brownies :
- 2 œufs
- 90 g de farine
- 80 g de sucre semoule
- 160 g de chocolat noir
- 90 g de beurre demi-sel à 40% ramolli
- 60 g de noix de Pécan grossièrement concassées
Pâte à cookie :
- 1 œuf
- 170 g de farine
- 110 g de sucre roux
- 120 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 130 g de beurre demi-sel à 40% ramolli
Préparation :
Commencez la préparation de la pâte à brownie : mettez dans le bol du Thermomix le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 10. Ajoutez le beurre puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez le sucre, les oeufs et la farine puis mixez 40 secondes à la vitesse 5, ensuite ajoutez les noix de pécan hachés puis mixez 5 secondes à la vitesse 2 / sens inverse.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné puis lissez bien la surface.
Pour la pâte à cookie : mettez dans le bol du Thermomix le beurre et le sucre puis réglez 1 minute à la vitesse 3. Ajoutez l’œuf et mixez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine et la levure puis programmez 2 minutes à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez les pépites de chocolat puis réglez 10 secondes à la vitesse 3.
Parsemer la pâte à brownie de pâte à cookies en grosses miettes puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Laissez les Brookies refroidir avant de les déguster avec un grand verre de lait.
Deux pâtes, deux cuissons différentes à concilier
C’est toute la difficulté du brookie, et c’est ce qui explique la plupart des ratages. Le brownie veut une cuisson courte pour rester fondant ; le cookie veut aller un peu plus loin pour devenir croustillant. Superposés, ils cuisent forcément ensemble.
Le compromis : on cuit pour le brownie, pas pour le cookie. Autrement dit on sort le plat quand le centre tremble encore légèrement, quitte à avoir un cookie plus moelleux que croustillant.
Les erreurs à éviter
Étaler la pâte à cookie sur un brownie liquide
Elle coule au fond et les deux couches se mélangent. Déposez la pâte à cookie en morceaux irréguliers posés à la main, sans chercher à l’étaler : elle s’étalera d’elle-même au four.
Trop cuire
C’est l’erreur numéro un. Un brookie continue de cuire dans son moule après la sortie du four ; s’il paraît parfaitement cuit à la sortie, il sera sec une fois froid.
Découper à chaud
Il faut attendre le refroidissement complet, plusieurs heures. Chaud, le brownie n’a aucune tenue et les carrés s’écrasent sous le couteau.
Questions fréquentes
Quelle proportion entre les deux pâtes ?
Ici, la pâte à cookie est un peu plus lourde et forme la couche supérieure. Pour un brookie plus fondant, inversez le rapport en réduisant la pâte à cookie d’un tiers.
Comment le conserver ?
Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Le beurre demi-sel et le chocolat le gardent moelleux plus longtemps qu’un gâteau ordinaire.
Peut-on le congeler ?
Oui, découpé en carrés emballés individuellement. Vingt minutes à température ambiante suffisent à le remettre en état.
