Voici la recette de la quiche lorraine avec Thermomix, recette testée et validée qu’on ne présente plus.
Retrouvez les 32 autres recettes de la rubrique Plats principaux.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g d’eau
- Du sel
Pour l’appareil
- 250 g de jambon coupé en dés
- 35 g de beurre mou
- 35 g de farine
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de lait
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Du sel et du poivre
Préparation de la quiche lorraine avec Thermomix :
Préchauffez le four à 200°
Mettez tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol du Thermomix, ensuite programmez 1 minute, fonction pétrir.
Mixez pendant 10 secondes à la vitesse 2 pour décoller la pâte du bol, puis étalez la pâte et garnissez avec un moule à tarte.
Mettez dans le bol du Thermomix la farine, le beurre, le lait, le sel et le poivre, puis programmez 4 minutes à 90° et à la vitesse 3.
Ajoutez les œufs un par un, en programmant votre Thermomix à la vitesse 4 pendant 2 minutes, puis ajoutez la crème fraîche et le gruyère râpé
Versez les dés de jambon sur la pâte, ensuite versez le contenu du bol.
Enfournez pendant 30 minutes à 200°.
Une quiche entièrement maison
Particularité de cette recette : la pâte brisée et l’appareil sont faits dans le même bol, l’un après l’autre. La pâte se pétrit en une minute, ce qui supprime le principal argument en faveur des pâtes du commerce.
L’appareil, lui, est un appareil lié à la farine et au beurre — plus proche d’une béchamel que d’une simple migaine œufs-crème. C’est ce qui donne cette texture ferme qui se tranche net.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte
Une minute en fonction pétrin suffit. Au-delà, le gluten se développe, la pâte devient élastique et se rétracte dans le moule à la cuisson.
Sauter le repos au frais
Une heure au réfrigérateur avant d’étaler évite la rétractation. C’est l’étape la plus souvent négligée, et la cause n°1 des bords qui s’affaissent.
Un fond détrempé
Si vous garnissez généreusement, précuisez le fond à blanc dix à quinze minutes, lesté de légumes secs. C’est la parade la plus fiable.
Questions fréquentes
Lardons ou jambon ?
La quiche lorraine traditionnelle se fait aux lardons fumés. Cette version au jambon est plus douce et plaît davantage aux enfants — les deux fonctionnent avec le même appareil.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La pâte oui, deux jours au frais ou plusieurs semaines au congélateur. La quiche cuite se réchauffe très bien au four, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.
Chaude ou tiède ?
Tiède, c’est là qu’elle est la meilleure : l’appareil a fini de prendre et les saveurs ressortent mieux qu’à la sortie du four.
