Les profiteroles au chocolat est le dessert dont tout le monde raffole, des choux légers remplis de glace vanille qu’on arrose de sauce chocolat, un vrai régal pour les papilles. Voici la méthode pour faire des Profiteroles au chocolat avec Thermomix. La recette est assez facile, même pour les débutants.
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Ingrédients :
Pour la glace à la vanille:
- 1 gousse de vanille
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 350 g de Lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 pincée sel
Pour les choux:
- 120 g de farine
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la sauce chocolat:
- 125 g de chocolat noir
- 50 g de Lait
- 40 g de sucre en poudre
- 70 g de crème fraiche liquide
Préparation:
- Commencez par préparer la glace à la vanille. Mettez la gousse de vanille sur votre plan de travail, fendez-la et grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis mettez les graines et les gousses dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez le lait, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sel dans le Thermomix, puis faites cuire 7 minutes à 90°C à la vitesse 2.
- Videz le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons, puis réservez au congélateur pendant 12 heures.
- A la sortie du congélateur, mettez les cubes de glace dans le bol du Thermomix, ensuite pulvérisez 20 secondes à la vitesse 9, puis mixez 30 secondes à la vitesse 6, et remettez dans le congélateur.
Les choux :
- Préparons les choux, commencez par préchauffer le four à 180°C, ensuite ajoutez l’eau, le beurre, la pincée de sel et le sachet de sucre vanillé dans le bol du Thermomix, puis faites cuire 5 minutes à 100°C et à la vitesse 1.
- Ajoutez la farine et mélangez 1 minutes 30 à la vitesse 3. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Laissez refroidir avec le bol ouvert jusqu’à ce que la température soit redescendue à 50°. Ensuite mélangez 1 minutes 30 secondes à la vitesse 4 sans le gobelet doseur. Ajoutez les œufs un par un par l’orifice du couvercle.
- Avec une poche à douille ou une cuillère faites des petits tas sur une plaque de cuisson en les espaçant de 5 centimètres.
- Enfournez pendant 25 min à 180°C, ensuite éteignez le four, ouvrez la porte pendant 10 minutes pour laisser sécher la pâte, puis sortez les chouquettes du four.
- Pour la sauce chocolat, mettez le chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 5 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez le sucre en poudre dans le Thermomix et mélangez encore 5 secondes à la vitesse 2.
- Ajoutez la crème fraîche et le lait dans le bol du Thermomix, puis laissez cuire 10 minutes à 90°C et à la vitesse 3,5, ensuite mettez le contenu du Thermomix dans un récipient et réservez.
Montage :
Enfin pour le montage, ouvrez les choux en deux et fourrez-les avec une petite boule de glace, ensuite nappez de chocolat, laissez refroidir et servez.
Trois préparations, et un montage de dernière minute
Choux, glace vanille, sauce chocolat : chacune se fait à part et se conserve différemment. Le montage, lui, se fait à l’assiette, juste avant de servir — un chou garni de glace se détrempe en quelques minutes.
C’est ce qui rend le dessert praticable : tout se prépare la veille, et il ne reste que l’assemblage.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur une panade brûlante
Ils cuisent instantanément et la pâte se remplit de grains d’omelette. Laissez redescendre autour de 60 °C.
Ouvrir le four pendant la cuisson des choux
Ils gonflent grâce à la vapeur emprisonnée. Une porte ouverte les fait retomber définitivement.
Garnir à l’avance
La glace fond et détrempe les choux. Le montage se fait au moment du service.
Questions fréquentes
Comment garnir les choux proprement ?
Coupez-les en deux horizontalement, déposez une boule de glace, refermez. C’est plus simple et plus net qu’une injection à la poche.
Peut-on congeler les choux ?
Oui, crus et pochés, ou cuits. Les choux cuits se réveillent cinq minutes à 150 °C.
La sauce chocolat se prépare-t-elle à l’avance ?
Oui, elle se garde une semaine au réfrigérateur et se réchauffe doucement au bain-marie.
