Découvrez notre recette de la Pizza au pesto et mozzarella, une délicieuse pizza riche et gourmande à base de pesto, mozzarelle et tomates, facile à réaliser et parfaite à servir avec une salade pour un repas léger.
Vous trouverez 32 autres recettes dans notre rubrique Plats principaux.
Ingrédients :
Pour la pâte
- 1/2 cube de levure
- 170 g d’eau
- 350 g de farine
- 30 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
La garniture
- 130 g de mozzarella en morceaux
- 60 g de pesto de basilic
- 160 g de crème de fromage
- 90 g de gouda en morceaux
- 3 tomates coupées en tranches
Préparation :
Pour préparer la pâte :
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez la levure et l’eau, puis chauffez pendant 1 minutes et 30 secondes, 37°C à la vitesse 1.
Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients pour la pâte et pétrir pendant 3 minutes en mode épi.
A la sonnerie, sortez la pâte du bol de votre thermomix et la mettre dans un bol à part.
Laissez lever dans un endroit chaud environs 40 minutes.
La finition
Dans le bol de votre thermomix, mettez le mozzarella et le gouda, puis mixer durant 5 secondes à la vitesse 7.
Mélangez la crème de fromage et le pesto dans un récipient
Abaissez la pâte et posez sur une plaque de cuisson, préalablement couvert avec un tapis silicone
Couvrez la pâte avec le mélange de crème de fromage / pesto et poser dessus les tranches de tomates
Finissez avec du fromage et laissez cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 200° C.
Pourquoi la crème de fromage remplace la sauce tomate
Cette pizza n’a pas de coulis. La base est un mélange de 160 g de crème de fromage et de 60 g de pesto, et ce choix résout un problème classique de la pizza maison.
Une sauce tomate est liquide et acide : elle détrempe la pâte pendant les 20 minutes de cuisson, surtout dans un four domestique qui ne monte pas assez haut pour saisir instantanément. La crème de fromage, elle, est une matière grasse épaisse : elle forme une barrière imperméable entre la pâte et les tranches de tomates, qui rendront leur eau par-dessus sans l’atteindre. Le pesto, très parfumé, compense l’absence d’acidité tomatée.
Les erreurs à éviter
Poser les tomates sans les égoutter
Salez les tranches et laissez-les 10 minutes sur du papier absorbant avant de les disposer. Trois tomates représentent beaucoup d’eau sur une pâte fine.
Mixer les fromages trop longtemps
5 secondes à la vitesse 7 pour la mozzarella et le gouda. Au-delà, ils se compactent en une pâte grasse qui fond mal et se répartit difficilement.
Étaler la pâte trop épaisse
Avec 170 g d’eau pour 350 g de farine, la pâte est souple et s’abaisse finement. Épaisse, elle ne cuit pas à cœur en 20 minutes sous une garniture aussi riche.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, faites la pousse au réfrigérateur toute la nuit. Une pousse lente développe beaucoup plus d’arômes — c’est le secret des pizzerias.
Faut-il préchauffer la plaque ?
Fortement conseillé : enfournez la plaque vide pendant le préchauffage et faites glisser la pizza dessus. Le contact avec une surface brûlante saisit la pâte et évite le fond mou.
Par quoi remplacer la crème de fromage ?
Par de la ricotta bien égouttée, du mascarpone ou un fromage frais type St Môret. Il faut simplement une base épaisse et peu aqueuse.
