Nous vous proposons la recette des Donuts au four avec Thermomix, de savoureux beignets croustillants, faciles et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 320 g de farine
- 160 g de lait
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- jus et zeste de 1/2 orange
- jus et zeste de 1/2 citron
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le sucre et les œufs puis réglez 3 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez lait, le jus et zeste d’orange, le jus et zeste de citron puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle puis avec une cuillère à soupe retirez des petits tas de pâte puis déposez-les dans l’huile.
Laissez frire pendant quelques minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Ensuite disposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre glace et servez.
Pourquoi la pâte se travaille en fonction épi
Le choix intrigue : la fonction épi sert normalement à pétrir des pâtes levées, or il n’y a ici que de la levure chimique. Les 3 minutes ont pourtant un rôle précis.
Cette pâte est épaisse — 320 g de farine pour 160 g de lait et 2 œufs — parce qu’elle doit être prélevée à la cuillère et tomber en tas compacts dans l’huile. Une pâte mixée à vitesse rapide serait aérée et se disperserait en filaments. La fonction épi, lente et brassante, homogénéise sans incorporer d’air : les beignets gardent leur forme et gonflent régulièrement au contact de l’huile.
Les erreurs à éviter
Frire dans une huile trop chaude
Visez 170 °C. Ces beignets sont épais : à 190 °C, la surface brunit en une minute alors que le cœur est encore cru.
Charger la poêle
Quelques beignets à la fois. Chaque tas fait chuter la température de l’huile ; trop nombreux, ils cuisent dans une huile tiède et s’imprègnent de gras.
Sucrer des beignets encore gras
Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre glace, sur des beignets tièdes. Sur des beignets brûlants et huileux, le sucre fond et forme des plaques.
Questions fréquentes
Pourquoi jus et zeste des agrumes ?
Le jus apporte l’acidité, qui réagit avec la levure chimique et allège la pâte. Le zeste apporte les huiles essentielles, donc le parfum. Les deux sont complémentaires et non interchangeables.
Peut-on les faire au four ?
Le titre mentionne des « donuts au four », mais la préparation décrit bien une friture. Au four, comptez 15 minutes à 180 °C : le résultat sera plus proche d’un petit gâteau moelleux que d’un beignet.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se mangent le jour même, idéalement tièdes. Comme tous les beignets frits, ils ramollissent et deviennent gras dès le lendemain.
