Nous vous proposons la recette des petites brioches italiennes de Noël avec Thermomix, de délicieuses brioches moelleuses et fondantes en bouche, très facile à réaliser chez vous pour Noël.
Pour aller plus loin, la rubrique Noël & fin d'année réunit 35 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Pour le levain :
- 75 g de farine
- 75 ml d’ eau
- 10 g de levure de fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la brioche :
- 1 œuf
- 60 ml de lait
- 90 g de sucre
- 220 g de farine
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre
- jus et zeste de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Préparation :
Dans un saladier mettez le rhum, le miel, le jus et zeste du citron et la vanille puis mélangez et réservez.
Préparez le levain mettez dans le bol du thermomix l’eau, le sucre, la levure et la farine puis réglez 1 minute à 37° à la vitesse 3.
A la sonnerie laissez reposer dans le bol environ 2 heures.
Ensuite ajoutez la farine, le sucre, le lait, l’œuf, le mélange au rhum, le beurre et le sel puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Mettez dans la pâte dans un saladier couvrez d’un linge propre puis laissez lever sous la lumière du four pendant 2 heures.
Dégazez la pâte puis découpez-la en morceaux de 50 g chacun.
Placez les boules de pâte dans des moules à pandoro beurrés puis couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 20 à 25 minutes.
Retirez du four puis laissez refroidir et démoulez les brioches.
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.
Une brioche à levain
Cette recette commence par un levain — eau, sucre, levure fraîche et une partie de la farine — qu’on laisse fermenter avant de l’incorporer au reste. C’est la méthode des brioches italiennes, et c’est elle qui donne cette mie filante et ce parfum qu’une brioche montée d’un seul coup n’a pas.
Le mélange rhum, miel, citron et vanille préparé à part et réservé joue le même rôle : il macère pendant que le levain travaille, et parfume la pâte en profondeur.
Les erreurs à éviter
Un levain pas assez actif
Il doit visiblement mousser et doubler avant d’être utilisé. Incorporé trop tôt, la brioche ne lèvera pas correctement.
Ajouter le beurre dès le départ
Il s’incorpore après le premier pétrissage. Mis trop tôt, il enrobe la farine et bloque le développement du gluten.
Des portions inégales
Pesez chaque pâton : des brioches de tailles différentes ne cuisent pas au même rythme, et les plus petites sèchent pendant que les grosses finissent.
Questions fréquentes
Combien de temps de préparation ?
Une demi-journée, dont l’essentiel est de l’attente. Le travail effectif ne dépasse pas trente minutes.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois refroidies. Quelques minutes au four leur redonne le moelleux du premier jour.
Peut-on remplacer la levure fraîche ?
Par de la levure sèche, à raison d’environ un tiers du poids indiqué. La fraîche donne toutefois de meilleurs résultats sur les pâtes à levain.
