Nous vous proposons la recette du Père Noël brioché au Thermomix, une délicieuse brioche en forme de père Noël, facile et simple à réaliser chez vous pour le Petit
Vous trouverez 35 autres recettes dans notre rubrique Noël & fin d'année.
Ingrédients :
- 2 œufs,
- 1 jaune d’œuf,
- 600 g de farine,
- 120 g de beurre,
- 90 ml de lait,
- 40 g de sucre,
- 1 pincée de sel,
- 1 olive noire coupée en 2,
- 1 cuillère à soupe de vanille,
- 22 g de levure fraîche,
- Colorant alimentaire rouge,
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le sel puis réglez 2 minutes en fonction épi.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte et laissez lever dans un saladier pendant 1 heure 30 minutes.
Ensuite dégazez la pâte et découpez-la en 3 pâtons .
Étalez le premier pâton en forme de poire puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez le deuxième pâton en forme d’un demi cercle, puis découpez des bandelettes sur toute la largeur, ensuite déposez cette pâte sur la partie basse de la première pâte en forme de poire.
Entortillez les bandelettes pour donner l’image d’une barbe frisottée.
Avec le troisième pâton, prélevez 2 boulettes de pâte, une pour le nez et l’autre pour le pompon, avec le reste réalisez le revers du bonnet et la moustache.
Déposez le nez, le pompon et revers du bonnet et la moustache puis formez les yeux avec l’olive noire coupée en 2.
Couvrez le père noël brioché d’un linge propre puis laissez lever pendant 40 minutes.
Battez le jaune d’œuf puis badigeonnez la moustache,la barbe, le visage et pompon du bonnet.
Délayez le colorant rouge dans un peu d’eau puis badigeonnez le bonnet et le nez.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez votre père Noël brioché pendant 15 à 20 minutes.
Une brioche façonnée en personnage
La pâte est une brioche classique enrichie au beurre ; toute la recette tient au façonnage et à la pâte colorée qui fait le bonnet et l’habit. Comme pour tous les façonnages, une pâte froide se travaille infiniment mieux qu’une pâte fraîchement pétrie.
Après la première pousse, un passage de trente minutes au réfrigérateur rend la pâte ferme et docile. C’est la différence entre un Père Noël net et une forme approximative.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
37 °C, pas davantage. La levure fraîche meurt au-delà de 40 °C et la brioche ne lèvera pas.
Trop de colorant
Un colorant liquide en excès détend la pâte, qui s’étale et perd son dessin. Préférez un colorant en gel, qui colore sans ajouter d’eau.
Enfourner une pâte insuffisamment levée
Elle doit avoir visiblement doublé. Un façonnage complexe demande d’ailleurs une seconde pousse après mise en forme, plus courte.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui : pétrissage le soir, pousse lente au réfrigérateur, façonnage et cuisson le matin du 25. C’est la meilleure organisation.
Pourquoi une olive noire ?
Coupée en deux, elle fait les yeux. C’est un détail décoratif : des pépites de chocolat font le même office pour une version entièrement sucrée.
Comment garder la brioche moelleuse ?
Enveloppée dans un torchon dès complet refroidissement. Elle se congèle également très bien.
