Nous vous proposons la recette des Pâtes au saumon frais au Thermomix, une recette complète facile à faire et sa préparation ne prend que quelques minutes.
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Ingrédients:
- 350 g de pâtes
- 260 g de saumon frais
- 50 g de beurre
- 40 g de roquette
- Une gousse d’ail
- Gingembre frais au goût
- Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le saumon en enlevant l’os et la peau, il doit rester environ 220 g, lavez la roquette et laissez sécher.
Mettez de l’eau dans une casserole et chauffez quelques minutes.
Mettez le beurre, l’ail entière avec la peau, le saumon et une pincée de sel dans le bol du Thermomix, puis programmez 10 minutes à température Varoma, vitesse 1 en sens inverse.
Coupez la roquette en petits morceaux, ajoutez-la dans le bol avec le poivre et retirez la gousse d’ail.
Une fois à ébullition, ajoutez l’eau de cuisson et les pâtes et faites-les cuire en suivant les indications sur l’emballage.
Égouttez les pâtes, déposez-les dans un plat de service avec la sauce et garnissez d’un peu de gingembre râpé.
Servez le plat de pâtes au saumon frais au Thermomix bien chaud
Le saumon frais cuit en quelques minutes
C’est le point qui décide de tout. Un pavé de saumon est cuit en quatre à six minutes : au-delà, il rend son albumine — ces filaments blancs en surface — et devient sec et cotonneux.
La bonne méthode est de l’ajouter en fin de cuisson, en cubes, et de le laisser prendre dans la sauce chaude plutôt que de le cuire longuement avec.
Les erreurs à éviter
Cuire le saumon dès le départ
Il se défait complètement et sèche. Il s’ajoute dans les dernières minutes.
Cuire en sens normal
Les couteaux réduisent le saumon en purée. Sens inverse et vitesse cuillère, impérativement.
Faire bouillir la crème
Elle tranche. Elle s’ajoute hors ébullition, en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment savoir s’il est cuit ?
La chair se détache en lamelles mais reste translucide au cœur. Opaque partout, il est déjà trop cuit.
Peut-on utiliser du saumon fumé ?
Oui, mais sans le cuire du tout : il s’ajoute hors du feu, sur les pâtes chaudes. Et il faut alors réduire le sel.
Faut-il garder l’eau des pâtes ?
Une louche : son amidon lie la sauce et l’empêche de se séparer.
