Nous vous propososns la recette du pâté aux pommes de terre creusois au Thermomix, une délicieuse recette, simple et facile à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Plats principaux réunit 32 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 600 g de farine
- 300 g de lait
- 1 pincée de sel
- 500 g de beurre congelé
Pour la garniture :
- 1 oignon
- brins de persil
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et poivre
- 120 g de crème fraîche
- 550 g de pommes de terre à chair ferme
Préparation :
Commençons par la pâte :
Mettez la farine, le beurre, le lait et le sel dans le bol de votre Thermomix, puis mixez pendant une durée de 15 secondes à la vitesse 6.
Mixez pendant 10 secondes en sens inverse à la vitesse 2, afin de décoller la pâte, puis sortez-la du bol et formez 2 boules de pâte.
Etalez les boules de pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, et pliez en trois avant de la tourner 15 minutes de tour.
Cette opération doit être répétée au moins trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau et d’un peu de farine.
Passons à la garniture :
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles ensuite préchauffez votre four à 180°.
Ajoutez l’oignon et le persil, dans le bol du Thermomix, puis mixez pendant 5 secondes à la vitesse 5.
Toujours dans un bol, mélangez les pommes de terre avec l’oignon et le persil haché, saler et poivrer.
Ensuite, foncez une tourtière avec une abaisse de pâte et répartissez les pommes de terre dessus.
Nappez de crème, puis recouvrez avec la deuxième abaisse ensuite pincez les bords pour les souder.
Pour finalisez, badigeonnez avec un jaune d’oeuf et percez une cheminée au centre, puis mettez au four pendant une heure à 180°.
Une tourte creusoise, avec une vraie pâte feuilletée
Les 500 g de beurre congelé pour 600 g de farine ne sont pas une coquille : c’est la méthode du feuilletage rapide, dit « inversé ». Le beurre très dur se brise en éclats dans la farine et forme, à la cuisson, les couches qui font le feuilletage.
C’est ce qui distingue ce plat d’un gratin de pommes de terre : ici, la pâte est le cœur du plat, et la garniture — pommes de terre, oignon, persil, crème — reste volontairement simple.
Les erreurs à éviter
Laisser le beurre se réchauffer
Il doit rester dur du début à la fin. Travaillez vite, et si la pâte commence à coller ou à graisser, remettez-la un quart d’heure au réfrigérateur avant de continuer.
Utiliser des pommes de terre farineuses
La recette précise « à chair ferme », et c’est essentiel : une pomme de terre farineuse se délite en purée à la cuisson et la garniture rend de l’eau, qui détrempe le fond de pâte.
Oublier la cheminée
Une ouverture au centre du couvercle est indispensable pour laisser sortir la vapeur. Sans elle, la pâte gonfle, se fend sur un côté et la crème s’échappe.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, avec deux rouleaux, et cela reste très bon. On perd le feuilletage au beurre, qui est justement la signature de la recette.
Quand ajouter la crème ?
Traditionnellement, on verse la crème par la cheminée en fin de cuisson, sur le pâté encore chaud. Mise dès le départ, elle bout et détrempe la garniture.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Tiède, c’est là qu’il est le meilleur. Froid, le beurre du feuilletage fige et la pâte devient lourde.
