Nous vous proposons la recette de la panna cotta inratable avec Thermomix, un dessert onctueux, parfumé à la vanille, très facile et rapide à réaliser pour le dessert.
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Ingrédients:
- 160 ml de lait
- 600 ml de crème liquide
- 10 g de gélatine
- 130 g de sucre
- 160 g de caramel liquide
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Préparation :
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol la crème, le lait, l’extrait de vanille et le sucre puis réglez 5 minutes à 80° à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez le mélange dans des moules puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Démoulez puis arrosez de caramel liquide et servez.
Pourquoi elle est « inratable »
Parce qu’elle utilise de la gélatine et non de l’agar-agar. La gélatine gélifie simplement en refroidissant et pardonne les écarts de température ; l’agar-agar, lui, doit être porté à ébullition franche et prend d’un coup en dessous de 40 °C, ce qui laisse peu de marge.
10 g de gélatine pour 760 ml de liquide, c’est un dosage moyen : la panna cotta se tient sans être caoutchouteuse. La règle utile à retenir, c’est environ 6 g pour 500 ml.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la préparation avec la gélatine
C’est l’erreur fatale. La gélatine perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Elle s’ajoute essorée dans une préparation chaude mais qui ne bout plus.
Ne pas essorer les feuilles
Ramollies dix minutes, elles retiennent beaucoup d’eau. Non pressées, elles apportent ce liquide dans la panna cotta et la prise devient molle.
Verser le caramel dès le départ
Le caramel liquide se dépose au fond des verrines avant la préparation, ou se coule dessus une fois la panna cotta prise. Mélangé à la crème chaude, il disparaît et ne fait plus qu’un sucre supplémentaire.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer bien après que la préparation a l’air prise.
Comment la démouler ?
Trempez le moule trois secondes dans l’eau chaude et retournez d’un coup sec. Servie en verrine, la question ne se pose pas.
Peut-on utiliser de la gélatine en poudre ?
Oui, à poids égal, réhydratée dans cinq fois son poids d’eau froide pendant dix minutes avant d’être incorporée.
