Nous vous proposons la recette pour faire une Panna cotta de la saint valentin au Thermomix, Un dessert gourmand, très facile à réaliser pour le dessert.
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Ingrédients :
La panna cotta
- 300 g de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de sucre en poudre
Coulis de framboises
- 100 g de framboises
- 50 g d’eau
- 40 g de sucre roux
Préparation:
- La panna cotta
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Mettez la crème fraîche, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix, puis réglez 10 minutes à 90° et à la vitesse 1.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez 2 minutes à la vitesse 2.
Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 3 heurs.
- Coulis de framboise
Lavez et séchez le bol du Thermomix, ensuite ajoutez-y les framboises, le sucre roux et l’eau, puis réglez 5 minutes à 90° et à la vitesse 3, ensuite mélangez 30 sec vitesse 7.
Passez le coulis au chinois pour éviter les graines et pour avoir un coulis lisse, ensuite réservez pendant 10 minutes.
Enfin, versez votre coulis sur la panna cotta.
Le dessert le plus sûr d’un dîner en amoureux
Une panna cotta ne demande aucune technique : on chauffe la crème sucrée, on ajoute la gélatine essorée hors du feu, on coule en verrines. Tout le reste est du temps d’attente. C’est le dessert à choisir quand on veut être disponible le soir même.
Le dosage compte : trois feuilles de gélatine pour 300 g de crème donnent une texture tremblotante, qui reste crémeuse en bouche. Davantage donnerait un flan élastique, ce qui n’est pas le but.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la crème avec la gélatine
La gélatine perd son pouvoir gélifiant au-delà d’environ 80 °C. Elle s’ajoute hors du feu, dans une crème chaude mais non bouillante.
Ne pas essorer les feuilles
Elles retiennent beaucoup d’eau après trempage. Non essorées, elles diluent la crème et la panna cotta devient molle.
Verser le coulis trop tôt
La panna cotta doit être complètement prise, sinon le coulis coule au fond et se mélange. Comptez au moins quatre heures avant de napper.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La veille, sans hésitation. Une panna cotta gagne même à reposer une nuit entière.
Peut-on la démouler ?
Oui, en trempant brièvement le moule dans l’eau chaude. Il faut alors une feuille de gélatine de plus pour qu’elle tienne debout.
Framboises fraîches ou surgelées ?
Surgelées sans problème, puisqu’elles sont cuites en coulis. Elles sont même plus régulières en goût hors saison.
