En suivant cette recette vous pourrez réussir une magnifique panna cotta au chocolat, à l’aide de votre Thermomix, recette pour 4 parts.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 500 g de crème fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 6 feuilles gélatine
Préparation de la panna cotta au chocolat :
Mettez dans le bol du Thermomix le chocolat coupé en morceaux, avec le lait, la crème liquide et le sucre puis programmez 8 minutes à 80° et à la vitesse 1.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis ajoutez-les dans le bol du Thermomix et mixez 30 secondes à la vitesse 3.
Versez votre préparation dans des ramequins puis mettez au frais pendant 2 heures.
Le chocolat gélifie déjà, la gélatine s’ajuste
200 g de chocolat noir apportent beaucoup de beurre de cacao, qui durcit au froid. Combinés à 6 feuilles de gélatine pour un litre de liquide, on obtient une panna cotta assez ferme — plus proche d’un flan que de la texture tremblante de la version vanille.
Pour une panna cotta au chocolat plus souple, quatre feuilles suffisent : le chocolat fait déjà une partie du travail.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir avec la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Ne pas essorer les feuilles
Ramollies, elles retiennent beaucoup d’eau, qui dilue la crème et affaiblit la prise.
Surchauffer le chocolat
Au-delà de 60 °C, il se sépare et la préparation devient granuleuse. La crème chaude suffit largement à le fondre.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %. Au-delà, il faut augmenter le sucre ; en dessous, le dessert devient écœurant.
Comment la servir ?
Avec un coulis de fruits rouges ou une pointe de fleur de sel. Le chocolat seul est un peu monolithique : il gagne à être contrasté.
