Découvrez notre recette de la panna cotta aux mandarines avec Thermomix, un délicieux dessert parfumé d’eau de fleur d’
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Ingrédients :
La panacotta
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide
- 40 g de miel liquide
- 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à soupe d’agar-agar en poudre
Le coulis de mandarines
- 3 mandarines ou clémentines
- 2 cuillère à soupe de miel
Préparation :
La panacotta
Versez tous les ingrédients sauf la fleur d’oranger dans le bol de votre thermomix et faire chauffer pendant 10 minutes, 100°C à la vitesse 2. Ôter le gobelet.
Ensuite, ajoutez la fleur d’oranger et mélangez durant 10 secondes à la vitesse 7, avec le gobelet.
Répartissez la préparation entre les ramequins ou de jolis verres, laissez refroidir avant de placer au frais pendant au moins 3 heures.
Le coulis de mandarines
Pelez les fruits à vif, placez les quartiers dans le bol avec le miel et cuire pendant 10 minutes, 80°C à la vitesse 1.
Mixez pour obtenir une purée fine pendant 1 minute à la vitesse 9. Laissez refroidir avant de servir.
Enfin, sortir les verrines du réfrigérateur. Versez Le coulis de mandarines délicatement sur la 1 ere préparation et placer au réfrigérateur pour 2 à 3h.
L’agar-agar change tout par rapport à la gélatine
Une panna cotta classique se prend à la gélatine, qui gélifie en refroidissant. L’agar-agar, lui, obéit à une autre règle : il ne s’active que porté à ébullition, et il prend ensuite très vite, dès 40 °C environ.
C’est pourquoi la recette chauffe 10 minutes à 100 °C. Ce n’est pas pour cuire la crème, c’est pour activer le gélifiant — sauter ou raccourcir cette étape donne un dessert qui restera liquide, quelle que soit la durée au réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
Chauffer la fleur d’oranger
Elle s’ajoute après la cuisson, une fois le gobelet retiré. C’est un arôme volatil : porté à 100 °C, son parfum part avec la vapeur et il ne reste plus grand-chose dans le dessert.
Verser dans les verrines sans attendre
L’agar prend vite. Si la préparation commence à figer dans le bol, elle se répartit en morceaux dans les verrines. Versez juste après le mélange final, et si elle a pris, réchauffez-la brièvement pour la refluidifier.
Ajouter le coulis trop tôt
Le coulis de mandarine se pose sur une panna cotta déjà prise, sinon il se mélange à la crème et trouble la ligne entre les deux couches.
Questions fréquentes
Ma panna cotta est trop ferme, pourquoi ?
L’agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine et se dose au ras de la cuillère. Une demi-cuillère à soupe bien pleine au lieu d’une rase suffit à passer d’une texture crémeuse à une texture de flan.
Peut-on utiliser de la gélatine à la place ?
Oui, trois feuilles ramollies à l’eau froide, ajoutées hors du feu dans la préparation chaude. Ne la faites surtout pas bouillir, elle perdrait son pouvoir gélifiant.
Combien de temps à l’avance la préparer ?
Jusqu’à deux jours, c’est même un dessert qui gagne à être fait la veille. Ajoutez le coulis le jour même pour qu’il garde sa brillance.
