Nous vous proposons la recette originale pour réaliser le fameux dessert italien panna cotta aux Abricots. Un dessert délicieux et trés facile à réaliser avec le Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 600 g de crème fraîche
- 100 g d’abricots dénoyautées
- 110 g de sucre granulé
- 7 g de gélatine
Préparation :
Trempez les gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez les abricots dans le bol puis mixez 20 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème et le sucre puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essoré puis mélangez 25 secondes à la vitesse 5.
Versez le mélangez dans des verrines puis laissez refroidir et placez au frais.
Décorez votre panna cotta aux abricots puis dégustez.
7 g de gélatine pour 600 g de crème
Le dosage est ici volontairement élevé — l’équivalent de trois feuilles et demie — parce que les abricots apportent de l’eau et de l’acidité, et que l’acidité affaiblit le pouvoir gélifiant de la gélatine.
C’est une règle générale utile : plus une préparation est acide, plus il faut de gélatine pour obtenir la même tenue.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Ne pas essorer les feuilles
Ramollies, elles retiennent beaucoup d’eau, qui dilue la crème et affaiblit la prise.
Utiliser des abricots pas mûrs
Ils sont acides et sans parfum. Hors saison, des abricots au sirop bien égouttés donnent un meilleur résultat que des frais insipides.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer après la prise apparente.
Comment la démouler ?
Trempez le moule trois secondes dans l’eau chaude et retournez d’un coup sec. En verrine, la question ne se pose pas.
Peut-on la faire à l’agar-agar ?
Oui, environ 2 g, mais il doit bouillir pour s’activer — c’est exactement l’inverse de la gélatine. La texture sera plus cassante.
