Nous vous proposons la recette de la panna cotta au saumon fumé au Thermomix, une entrée froide délicieuse à base du saumon fumé, facile et rapide à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 220 g de saumon fumé
- 3 feuilles de gélatine
- 14 cl de lait
- 30 cl de crème fleurette
- poivre
Préparation :
Trempez la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Dans le bol du thermomix mettez le lait et la crème puis réglez 6 minutes à 80° à la vitesse 2.
Ajoutez le saumon fumé en morceaux, la gélatine égouttée et le poivre puis mixez 20 secondes à la vitesse 5.
Versez dans des verrines puis placez au frais pendant au moins 5 heures.
Une panna cotta salée, avec la même mécanique
Trois feuilles de gélatine pour 44 cl de liquide : c’est exactement le dosage d’une panna cotta sucrée. Le principe ne change pas — seul le saumon fumé remplace le sucre et la vanille.
La crème fleurette est indispensable : en dessous de 30 % de matière grasse, la texture devient aqueuse et le saumon ne se lie pas.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Saler
Le saumon fumé est très salé — la recette ne prévoit que du poivre, et c’est délibéré. Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit.
Chauffer longuement le saumon
Il devient sec et granuleux. Il s’incorpore mixé dans la préparation chaude, sans cuisson prolongée.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer après la prise apparente.
Comment la servir ?
En verrines à l’apéritif, avec de l’aneth, un peu de citron et des blinis. Le citron est presque indispensable : il coupe le gras de la crème.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Jusqu’à deux jours, filmée au contact. C’est même l’intérêt de cette entrée : tout se fait la veille.
