Nous vous proposons la recette de la panna cotta avec Thermomix, un délicieux dessert raffiné, simples et rapides à réaliser pour terminer vos repas en beauté.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients:
Pour la panna cotta :
- 3 feuilles de gélatine
- 500 g de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 2 paquets de sucre vanillé
Pour le coulis de fraise
- 55 g de sucre en poudre
- 260 g de fraises
Préparation:
Commençons par préparer la panna cotta:
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol du thermomix la crème, le sucre vanillé et le sucre en poudre, puis programmez 6 minutes à 80° et à la vitesse 2.
A la fin du programme, ajoutez la gélatine, puis mixez pendant 1 minute à la vitesse 5.
Répartissez votre préparation sur 6 parts, puis laissez-la refroidir, ensuite mettez au frigo pendant 4 heures minimum.
Préparons le coulis de fraise:
Coupez les fraises en deux après les avoir nettoyer et enlever les queues, puis mettez-les avec le sucre dans le bol du Thermomix.
Mixez pendant 10 secondes à la vitesse 5, puis programmez 4 minutes à 80° et à la vitesse 2.
Versez le coulis sur les panna cotte une fois sorties du frigo.
Trois feuilles pour 500 g, un dosage juste
C’est ce qui donne la texture correcte d’une panna cotta : elle doit trembler, pas rebondir. Le repère utile est d’environ 6 g de gélatine par demi-litre de liquide — au-delà, on obtient un flan caoutchouteux.
La crème liquide entière est indispensable : c’est son gras qui donne l’onctuosité, et une crème allégée donnerait un dessert aqueux malgré une prise correcte.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir avec la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu, dans une préparation chaude qui ne bout plus.
Ne pas essorer les feuilles
Ramollies, elles retiennent beaucoup d’eau. Non pressées, elles diluent la crème et affaiblissent la prise.
Poser le coulis trop tôt
Il se mélange à la crème et trouble la ligne entre les deux couches. On attend la prise complète.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer bien après que la surface a l’air prise.
Comment la démouler ?
Trempez le moule trois secondes dans l’eau chaude et retournez d’un coup sec. En verrine, la question ne se pose pas.
Peut-on la faire à l’agar-agar ?
Oui, environ 2 g, mais il doit bouillir pour s’activer — c’est exactement l’inverse de la gélatine. La texture sera plus cassante.
