Découvrez notre recette originale pour réaliser le fameux dessert italien panna cotta au citron. Un dessert délicieux et trés facile à réaliser avec le Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- jus de 2 citron
- 6 g de feuilles de gélatine
- 600 g de crème fraîche
- 220 g de sucre granulé
Préparation :
Trempez la gélatine dans l’eau froide.
Mettez la crème, le jus de citron et le sucre dans le bol du Thermomix, puis réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans des verrines puis placez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir votre panna cotta.
Le citron et la crème, un équilibre fragile
L’acidité fait cailler les produits laitiers. C’est pourquoi le jus de citron est ici cuit avec la crème et le sucre plutôt qu’ajouté à froid : le sucre tempère l’acidité et la cuisson douce évite la coagulation brutale.
6 g de gélatine pour 600 g de crème, c’est le bon dosage — environ une feuille par 100 g de liquide. La panna cotta doit trembler, pas rebondir.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir avec la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu, dans une préparation chaude qui ne bout plus.
Ne pas essorer les feuilles
Ramollies, elles retiennent beaucoup d’eau. Non pressées, elles diluent la crème et affaiblissent la prise.
Réduire le sucre
220 g pour 600 g de crème paraît beaucoup, mais il équilibre le jus de deux citrons. En baisser franchement la dose donne un dessert agressivement acide.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer bien après que la surface a l’air prise.
Comment la démouler ?
Trempez le moule trois secondes dans l’eau chaude et retournez d’un coup sec. En verrine, la question ne se pose pas.
Peut-on ajouter du zeste ?
Oui, et c’est même conseillé : les huiles essentielles du zeste portent le parfum du citron bien mieux que le jus, qui n’apporte que l’acidité.
