Nous vous proposons la recette du Pain d’épices roulé et foie gras au Thermomix, une délicieuse recette, facile et parfaite à réaliser pour Noël.
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Ingrédients :
Le pain d’épices
- 40 g de lait
- 60 g de miel
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique
- 4 g de mélange 4 épices
- 160 g de farine complète
La compote de figues
- 110 g de sucre
- 110 g d’eau
- ½ cuillère à café de cannelle
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gros oignon, (rouge de préférence)
- 320 g de figues fraîches, ou surgelées
Le montage
- 320 g de foie gras
Préparation :
La compote de figues
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l’oignon éplucher et couper en deux, hacher durant 5 secondes à la vitesse 5.
Couper les figues en deux, les mettre dans le bol, puis mixer durant 3secondes à la vitesse 4.
Verser l’eau, le sucre et la cannelle et cuire durant 15 minutes, varoma en sens inverse à la vitesse 1. ôter le gobelet.
A la sonnerie ajouter le vinaigre balsamique et mélanger pendant 5 secondes à la vitesse 3.
Le pain d’épices
Ajouter dans le bol de votre thermomix, le lait et le sel dans le bol et faire chauffer durant 3 minutes, 100°C à la vitesse 4.
A la sonnerie, ajouter le miel et mixer durant 10 secondes à la vitesse 5.
Ajouter tous les autres ingrédients, puis pétrir en mode épi pendant 1 minute. Laisser reposer 30 minutes.
Étalez la pâte sur une feuille de cuisson et cuire durant 10 à 12 minutes à 220°C.
Placer une toile silpat puis une plaque perforée sur le pain d’épices.
Le montage
Après refroidissement, retournez puis démouler.
Assouplir le foie gras à la fourchette. Étaler le foie gras à la spatule sur le pain d’épices.
Placer un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis le rouler.
Serrer bien dans une toile silpat puis placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Servir avec le reste de compote.
Trois éléments à préparer séparément
Un pain d’épices maison, une compote de figues à l’oignon et au balsamique, et le foie gras. Chacun se prépare à l’avance — le pain d’épices est même meilleur après deux ou trois jours, quand ses épices se sont diffusées.
Le montage, en revanche, se fait le jour même : un roulé assemblé trop tôt voit le pain d’épices s’humidifier au contact de la compote et perdre sa tenue.
Les erreurs à éviter
Une compote trop liquide
Elle doit être réduite jusqu’à napper la cuillère. Trop humide, elle détrempe le pain d’épices et le roulé s’affaisse.
Un foie gras trop froid
Sorti du réfrigérateur à l’instant, il s’étale mal et déchire le pain d’épices. Quinze minutes à température ambiante suffisent à le rendre souple.
Trancher au couteau froid
Lame trempée dans l’eau chaude et essuyée entre chaque tranche : c’est ce qui donne des rondelles nettes où l’on distingue la spirale.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Pain d’épices et compote jusqu’à trois jours avant. Le roulé se monte le matin pour le soir, et se garde filmé au réfrigérateur.
Figues fraîches ou surgelées ?
La recette accepte les deux. Les surgelées rendent un peu plus d’eau : prolongez légèrement la réduction.
En entrée ou à l’apéritif ?
Les deux. En tranches épaisses sur assiette pour une entrée, en rondelles fines piquées sur pique pour l’apéritif.
