Découvrez notre recette traditionnelles de la cuisine espagnol la Paëlla Expresse au Thermomix, une recette gourmande à base de riz et de fruits de mer, idéal Pour un plat de fêtes ou simplement un repas familiale.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 400 g de riz rond
- 450 g de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 2 poivrons rouge et vert
- 600 g de cocktail de fruits de mer
- 350 g de moules fraîches
- 5 blancs de poulet en morceaux
- 350 g de crevettes bien crues pour la décoration
- 550 g d’eau
- 3 gousses d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon volaille
- 1 sachet d’épices paella
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol l’ oignon et l’ail épluchés puis mixez 7 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les poivrons coupé en petits morceaux puis versez l’huile d’olive et réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1, sens inverse.
Rincez le riz puis mettez le dans le panier de cuisson, ensuite palcez les fruits de mer dans le varoma, et mettez les moules et les morceaux de poulet dans le plateau d varoma.
Ajoutez dans le bol le cube de bouillon, l’eau , la pulpe de tomates, les épices paella puis insérez le panier et le varome, et réglez 30 minutes varoma à la vitesse cuillère / sens inverse.
Ensuite ajoutez les crevettes dans le varoma puis réglez encore 8 minutes à la vitesse cuillère / sens inverse : au-delà elles deviennent caoutchouteuses.
A la sonnerie déposez le tout dans un grand plat et mélangez puis servez chaud.
Une paella cuite à la vapeur, et ce que ça change
Il faut le dire clairement : ici le riz cuit dans le panier de cuisson, au-dessus du bouillon, et non dans la sauce. Ce n’est pas la technique de la paella espagnole, où le riz absorbe le liquide et forme le socarrat, la croûte dorée du fond.
La contrepartie est réelle : le plat est bien plus simple à réussir, rien n’attache et rien ne brûle. Mais le riz étant cuit à part, il faut le rincer avant — contrairement à un vrai riz à paella — et le mélange final avec la sauce devient l’étape décisive du goût.
Les erreurs à éviter
Laisser les crevettes trop longtemps
Une crevette est cuite en quelques minutes et devient caoutchouteuse ensuite. Elle s’ajoute en toute fin, le temps qu’elle rosisse, pas davantage.
Ne pas nettoyer les moules
Grattez-les, ébarbez-les et jetez celles qui restent ouvertes au toucher avant cuisson. Après cuisson, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
Saler avant de goûter
Cube de bouillon, moules et fruits de mer apportent chacun leur sel. On assaisonne à la fin, une fois le tout mélangé.
Questions fréquentes
Que contient le sachet d’épices paella ?
Essentiellement du paprika, du curcuma et parfois un peu de safran ou un colorant. Si vous voulez le vrai parfum, ajoutez une dizaine de pistils de safran infusés dans un peu de bouillon chaud : c’est ce qui distingue une paella d’un riz jaune aux fruits de mer.
Peut-on obtenir le socarrat ?
Pas avec cette méthode. Il faut terminer le plat une minute à feu vif dans une poêle large, sans remuer, pour former la croûte du fond.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Difficilement : le riz continue d’absorber et les fruits de mer se dessèchent au réchauffage. C’est un plat du jour même.
