Découvrez notre recette d’obatzda maison au Thermomix, une spécialité traditionnelle de fromage bavarois, à base de camembert et de fromage frais, facile et rapide à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 2 échalotes
- 200 g de camembert
- 150 g de fromage frais double crème
- 30 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de paprika doux
- 1/2 bouquet de ciboulette
- Poivre au goût
Préparation :
Épluchez 1 échalote, mettez-la dans le bol et mixez 3 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le camembert, le fromage frais, le beurre et les épices dans le bol et mixez 20 secondes à la vitesse 4.
Lavez et ciselez la ciboulette, épluchez la deuxième échalote et coupez-la en fines rondelles.
Au moment de servir, parsemez de ciboulette et présentez avec les rondelles d’échalote.
Un camembert bien fait, c’est la condition
L’obatzda bavarois se prépare traditionnellement avec un fromage trop affiné pour être servi tel quel — c’est même l’origine de la recette, une façon d’utiliser les restes. Un camembert jeune et crayeux ne se mélange pas et donne une pâte grumeleuse et fade.
Le fromage frais double crème et le beurre sont là pour arrondir : ils tempèrent la puissance du camembert affiné sans la masquer.
Les erreurs à éviter
Retirer la croûte
Elle se garde et se mélange au reste. C’est elle qui apporte l’essentiel du caractère, et c’est la version traditionnelle.
Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse
L’obatzda garde des morceaux de camembert visibles. Réduit en mousse, il perd sa texture caractéristique — on écrase à la fourchette plutôt qu’on ne mixe.
Le servir immédiatement
Il lui faut au moins deux heures au frais pour que l’échalote, le cumin et le paprika se fondent. Servi tout de suite, on ne goûte que le fromage et l’oignon cru.
Questions fréquentes
Avec quoi le servir ?
Bretzel, pain de seigle, radis et oignons nouveaux — c’est le service classique en Biergarten. Il accompagne une bière blanche mieux que n’importe quel vin.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il continue de s’affirmer avec le temps.
Peut-on utiliser un autre fromage ?
Le brie fonctionne, plus doux. Le Romadur ou le Limburger sont les fromages bavarois d’origine, nettement plus puissants.
