Découvrez notre méthode pour faire le Beurre fait maison au Thermomix, une recette facile et simple à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Produits laitiers & fromages maison réunit 11 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- pincée de sel
- 1 pot de crème fraîche épaisse froide
Préparation :
Commencer par mettre la crème fraîche dans le bol du thermomix et placez 10 minutes au réfrigérateur. Ensuite Insérez le fouet et fouettez la crème pendant 4 minutes à la vitesse 4.
Raclez les parois, puis continuez 10 minutes à la vitesse 4.
Passez la préparation à travers un chinois ou dans le panier du thermomix pour égoutter votre beurre et enlever le babeurre qui a été formé. Ensuite placez au réfrigérateur 1 heure.
Votre beurre est prêt. Saupoudrez le sel, et avec les mains ramassez et formez une boule de beurre. Mettez-la dans un récipient ou une boîte hermétique et placez au réfrigérateur.
Ce qui se passe pendant les 14 minutes de fouet
Faire du beurre, c’est casser une émulsion. Dans la crème, la matière grasse est dispersée en fines gouttelettes protégées par une membrane. Le fouet, à la vitesse 4, brise ces membranes : les gouttelettes se rassemblent en une masse grasse continue et libèrent l’eau qu’elles retenaient, le babeurre. Il n’y a donc pas d’étape ratée entre la chantilly et le beurre — la chantilly n’est qu’un stade intermédiaire, et il suffit de continuer.
C’est pour cela que la crème doit être épaisse, entière et froide. En dessous de 30 % de matière grasse, il n’y a pas assez de gras pour former une masse ; au-dessus de 15 °C, le beurre obtenu est mou et graisseux.
Les erreurs à éviter
Utiliser une crème allégée
Une crème à 15 % ne donnera jamais de beurre, quel que soit le temps de fouet. Il faut une crème entière, à 30 % minimum, et de préférence une crème crue si vous en trouvez.
Ne pas rincer le beurre
Après l’égouttage, passez la masse sous l’eau glacée en la pressant, jusqu’à ce que l’eau ressorte claire. Le babeurre résiduel est ce qui fait rancir un beurre maison en deux jours.
Saler avant d’avoir chassé l’eau
Le sel s’ajoute une fois le beurre égoutté et raffermi. Ajouté trop tôt, il se dissout dans le babeurre et part avec lui à l’égouttage.
Arrêter au stade chantilly
Après 4 minutes, la crème est montée et paraît « prête ». Il faut passer outre et continuer : c’est seulement vers la dixième minute que la masse se sépare brutalement du liquide.
Questions fréquentes
Que faire du babeurre ?
Ne le jetez pas : il remplace le lait dans les pancakes, les scones ou les pâtes à crêpes, auxquels son acidité apporte du moelleux. Il se garde trois jours au réfrigérateur.
Comment le parfumer ?
Incorporez à la main, une fois le beurre formé, des herbes hachées, de l’ail, du piment d’Espelette ou du zeste de citron. Attendez toujours la fin : ajoutés à la crème, ils gêneraient la séparation.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Une semaine au réfrigérateur s’il a été bien rincé, deux à trois jours sinon. Il se congèle trois mois, emballé serré.
