Nuggets de poulet avec Thermomix

Si vos enfants adorent les nuggets comme les miens, voici la recette des nuggets de poulet avec Thermomix. Recette faite avec des ingrédients naturels sans les produits chimiques et les conservateurs des nuggets du commerce.

Retrouvez les 67 autres recettes de la rubrique Apéritifs & amuse-bouches.

Ingrédients :

• 500 g de blanc de poulet
• 100 g de pommes de terre
• 2 tranches de pain de mie
• 1 oignon
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de sel
• De la chapelure

Préparation des nuggets de poulet avec Thermomix :

Mettez l’oignon et la pomme de terre coupé en morceaux dans le bol du Thermomix, enlevez la croute du pain de mie et ajoutez-le au bol, puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.

Raclez les parois puis mixez encore 10 secondes à la vitesse 5.

Ajoutez les jaunes d’œufs, les blancs de poulet coupés en morceaux, le fromage et le sel, puis mixez encore 10 secondes à la vitesse 5.

Raclez à nouveau les parois et mixez 10 secondes à la vitesse 5.

Versez votre préparation dans un saladier, puis dans la pomme de votre main façonnez des nuggets et roulez-les ensuite dans la chapelure.

Faites frire vos nuggets de poulet dans de l’huile pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

La pomme de terre et le pain de mie ne sont pas des remplissages

Ce sont les liants. Le blanc de poulet mixé seul rend de l’eau et se rétracte à la friture ; l’amidon de la pomme de terre et la mie de pain absorbent cette eau et donnent la texture tendre du nugget, celle qui ne s’effrite pas sous la dent.

C’est aussi ce qui distingue cette recette d’un simple morceau de poulet pané : ici, la chair est reconstituée, comme dans le produit industriel — mais sans additifs.

Les erreurs à éviter

Trop mixer le poulet

On veut un hachis, pas une mousse. Réduit trop finement, le mélange devient élastique et le nugget prend une texture de quenelle.

Paner sur une préparation molle

Une demi-heure au réfrigérateur avant de façonner change tout : la préparation se tient, les nuggets gardent leur forme et la chapelure adhère au lieu de glisser.

Une huile trop froide

175-180 °C. En dessous, la chapelure absorbe l’huile au lieu de saisir immédiatement, et les nuggets sont gras et pâles.

Questions fréquentes

Peut-on les cuire au four ?

Oui, vingt minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, sur une plaque huilée et préchauffée. Ils sont moins dorés mais bien plus légers.

Peut-on les congeler ?

Oui, crus et panés, à plat sur une plaque puis en sac une fois durcis. Ils se cuisent sans décongélation, avec quelques minutes de plus.

Comment obtenir une croûte plus croustillante ?

Une double panure : chapelure, œuf battu, chapelure à nouveau. C’est la technique du produit industriel et elle fonctionne parfaitement à la maison.