Nous vous proposons la recette des muffins cœur confiture au Thermomix, des petits muffins ultra moelleux avec un cœur fondant à la confiture de fraises, faciles et simples à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 2 oeufs
- 110 g de sucre
- 200 g de farine
- 160 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 110 g d’huile de tournesol
- confiture de fraises ( recette ici )
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les oeufs dans le bol du thermomix, ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le lait, l’huile, la farine et la levure chimique puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Versez la pâte dans des caissettes en papier disposées dans un moule à muffins. Remplissez les à moitié puis disposez une cuillère de confiture ensuite recouvrez de pâte jusqu’aux les 3/4.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir puis dégustez.
La confiture doit être congelée
C’est le geste absent de la recette et il décide de tout. Une cuillère de confiture déposée telle quelle dans la pâte fond et se disperse à la cuisson : il n’y a plus de cœur. Déposée en petits tas sur une assiette et congelée une heure, elle tient et forme un vrai cœur fondant.
L’huile plutôt que le beurre garde les muffins moelleux plusieurs jours, même froids.
Les erreurs à éviter
Déposer la confiture au fond de la caissette
Elle brûle au contact du moule. Versez un tiers de pâte, déposez la confiture au centre, recouvrez.
Trop mélanger la pâte
La règle des muffins : on mélange le minimum. Une pâte travaillée donne des muffins élastiques avec des tunnels.
Remplir les caissettes à ras bord
Aux deux tiers. Ils gonflent et débordent, et le dôme ne se forme pas.
Questions fréquentes
Comment obtenir un beau dôme ?
Enfournez cinq minutes à 200 °C puis baissez à 180 °C. Le choc thermique fait monter le muffin avant que la croûte se forme.
Quelle confiture choisir ?
Une confiture épaisse, pas une gelée : plus elle est liquide, plus elle se disperse. La fraise et l’abricot fonctionnent bien.
Combien de temps se conservent-ils ?
Trois jours en boîte hermétique. Ils se congèlent bien et se réchauffent vingt secondes au micro-ondes.
