Si comme nous vous aimez les muffins, vous allez adorer cette recette de muffins au citron et au miel que vous pouvez facilement faire à l’aide de votre Thermomix.
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Ingrédients :
- Zeste et jus d’un citron
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 5 cuillères à soupe de miel
- 50 g de lait
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
Préparation des muffins au citron et au miel :
Mettez dans le bol du Thermomix le beurre, la cassonade et les œufs puis mixez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez au bol la levure et la farine, ensuite mixez 30 secondes à la vitesse 2.
Ajoutez le miel, le zeste et le jus de citron, le lait, puis mixez 20 secondes à vitesse 2.
Versez votre préparation dans des moules à muffins, puis mettez dans le four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Le miel n’est pas qu’un sucre
Cinq cuillères de miel dans une pâte à muffins font deux choses. Le miel est hygroscopique — il retient l’eau et garde les muffins moelleux plusieurs jours — et il colore plus vite que le sucre à la cuisson.
Conséquence pratique : surveillez la coloration. Un four un peu trop chaud fait brunir le dessus avant que le centre soit cuit.
Les erreurs à éviter
Cuire à four trop chaud
Le miel caramélise vers 130-140 °C. À 200 °C prolongés, les muffins brunissent trop vite.
Trop mélanger la pâte
La règle des muffins : on mélange le minimum. Une pâte travaillée donne des muffins élastiques avec des tunnels.
Râper le zeste jusqu’au blanc
Le ziste est amer. Une râpe fine, en surface, sur un citron non traité.
Questions fréquentes
Quel miel choisir ?
Un miel liquide et doux — acacia, fleurs. Un miel de châtaignier ou de sarrasin dominerait complètement le citron.
Comment obtenir un beau dôme ?
Enfournez cinq minutes à 200 °C puis baissez à 180 °C — mais surveillez, le miel colore vite.
Combien de temps se conservent-ils ?
Quatre jours en boîte hermétique, soit plus qu’un muffin ordinaire grâce au miel.
