Voici la recette des muffins chocolat à la noix de coco Façon Bounty à réaliser avec votre Thermomix, des petits gâteaux au chocolat au cœur fondant au goût délicieux de la noix de coco.
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Ingrédients :
- 125 g de chocolat pâtissier
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 75 g de Maïzena
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique.
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de lait concentré sucré
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Mettez la noix de coco dans le bol du Thermomix, avec le lait concentré et l’extrait de vanille, puis mélangez 30 secondes à la vitesse 2.
Façonnez des boules de taille moyenne, puis déposez-les sur une plaque et placez au réfrigérateur.
Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis mettez-y le chocolat et hachez 10 secondes à la vitesse 6.
Raclez les parois, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et réglez 3 minutes à 50° et à la vitesse 2.
Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, la maïzena et la levure puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Dans des moules à muffins versez la pâte, déposez une boule de noix de coco et recouvrez de pâte.
Faites cuire vos muffins chocolat au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.
La noix de coco est préparée à part
C’est ce qui fait le « façon Bounty » : la coco est mélangée au lait concentré sucré avant tout le reste, formant une pâte compacte qui reste identifiable au cœur du muffin. Mélangée directement à l’appareil au chocolat, elle se disperserait et on n’aurait qu’un muffin vaguement parfumé.
Les 75 g de maïzena pour 50 g de farine seulement donnent une mie très tendre : la fécule ne développe pas de gluten, ce qui évite le muffin caoutchouteux.
Les erreurs à éviter
Déposer le cœur coco contre les parois
Il doit être enfermé au centre, entre deux couches de pâte. Au contact du moule, le lait concentré caramélise et brûle avant la fin de la cuisson.
Trop mélanger après la farine
La règle des muffins vaut ici : on mélange le minimum. Une pâte trop travaillée donne des muffins denses, avec des tunnels à l’intérieur.
Trop cuire
Le cœur doit rester fondant. La lame du couteau ressortira toujours humide à cause du lait concentré : fiez-vous plutôt au dessus, qui doit être juste ferme au toucher.
Questions fréquentes
Comment obtenir un cœur vraiment coulant ?
Sortez les muffins deux minutes plus tôt et laissez-les finir dans le moule. C’est la chaleur résiduelle qui termine la cuisson sans dessécher le cœur.
Combien de temps se conservent-ils ?
Trois jours en boîte hermétique. Le lait concentré et la coco les gardent moelleux plus longtemps qu’un muffin ordinaire.
Peut-on les congeler ?
Oui, individuellement. Trente secondes au micro-ondes suffisent à retrouver le cœur fondant.
