Pour les amateurs de muffins c’est bon gâteau typique américains, voici la recette des Muffins aux myrtilles préparée avec Thermomix, une délecieuse recette facile et simple comme à notre habitude.
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Ingrédients ( 12 Muffins )
- 120 g myrtilles
- 150 g lait, ou lait de soja
- 2 cuillères à soupe huile, type isio 4
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 25 g de son d’avoine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200° C
Préparez des caissettes en papier sur une plaque.
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du thermomix, puis mixez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez l’huile, l’oeuf et le lait puis mixez encore 1 minute à la vitesse 4.
Mettez 2 cuillères à soupe de la préapration dans chaque caissette et ajoutez les myrtilles sur le dessus de la préparation, essayez de les enfoncer un peu dans la pâte .
Faites cuire les muffins 20 minutes et laissez refroidir avant de servir.
Le son d’avoine, un choix qui a des conséquences
25 g de son d’avoine dans une recette de muffins, c’est un ajout de fibres qui absorbe beaucoup de liquide. Il gonfle en continu, avant et après cuisson : c’est ce qui rend ces muffins plus denses et plus rassasiants qu’un muffin américain classique.
Conséquence : ne réduisez pas les 150 g de lait, et laissez idéalement la pâte reposer dix minutes pour que le son s’hydrate avant d’enfourner.
Les erreurs à éviter
Trop mélanger la pâte
La règle d’or des muffins. Une pâte travaillée développe le gluten et donne des muffins élastiques, avec des tunnels à l’intérieur. On mélange jusqu’à ce que ce soit tout juste homogène.
Incorporer les myrtilles au robot
Elles éclatent et colorent toute la pâte en violet. Elles s’ajoutent à la spatule, en quelques tours.
Remplir les caissettes à ras bord
Aux deux tiers. Les muffins gonflent et débordent, et un dessus étalé ne forme pas le dôme caractéristique.
Questions fréquentes
Comment éviter que les myrtilles tombent au fond ?
Roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer. La farine les rend adhérentes et elles restent en suspension.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, sans les décongeler — décongelées, elles rendent leur jus et délavent la pâte.
Comment obtenir un beau dôme ?
Enfournez cinq minutes à 200 °C puis baissez à 180 °C. Le choc thermique fait monter le muffin d’un coup avant que la croûte se forme.
