Découvrez notre recette des muffins aux épinards et ricotta au Thermomix, de délicieux muffins légers à base de légumes et de ricotta, très facile à réaliser et parfaits pour un repas léger.
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Ingrédients :
- 200 g d’épinards
- 150 g de ricotta
- 75 g de farine
- 1 œuf
- 30 g d’huile de tournesol
- 5 g de levure instantanée
- sel et poivre
Préparation :
Mettez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix et ajoutez un peu de sel, ensuite placez les épinards au Varoma puis laissez cuire pendant 15 minutes Varoma à la vitesse 1.
Une fois les épinards cuits, égouttez-les puis mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite gardez les de côté.
Lavez et séchez le bol puis ajoutez la ricotta et l’œuf puis mélangez 20 secondes à la vitesse3.
Ajoutez l’huile, le sel et le poivre puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine et la levure puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez maintenant les épinards et mélangez 20 secondes à la vitesse 3 sens inverse.Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés.
Puis faites les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
200 g d’épinards pour 75 g de farine
Le rapport est très favorable au légume, et c’est ce qui rend ces muffins légers — mais aussi très sensibles à l’eau. Les épinards cuits doivent être pressés fermement : 200 g d’épinards frais rendent une quantité d’eau surprenante.
La ricotta va dans le même sens : elle contient du petit-lait, et une heure d’égouttage améliore nettement la tenue.
Les erreurs à éviter
Ne pas presser les épinards
C’est l’erreur qui explique la quasi-totalité des ratages. L’eau ressort à la cuisson et les muffins s’affaissent.
Trop mélanger la pâte
La règle des muffins : on mélange le minimum, même en version salée.
Remplir les caissettes à ras bord
Aux deux tiers. Ils gonflent et débordent.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, décongelés et surtout bien pressés — ils contiennent encore plus d’eau que les frais.
Comment les servir ?
Tièdes, en apéritif ou avec une salade. Ils se mangent aussi très bien froids.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux jours au réfrigérateur. Ils se congèlent bien et se réchauffent au four.
