Découvrez notre recette de la mousse de nougat au Thermomix, une délicieuse mousse à base de nougat, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 250 g de nougat
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 450g de crème liquide entière
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol puis placez-le 10 minutes au congélateur, puis mettez 300 g de crème froide puis réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Mettez la crème chantilly dans un saladier et réservez au frais.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet dans le bol puis mettez les blancs d’œufs et réglez 2 minutes à la vitesse 3,5, ensuite réservez de côté.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol la nougat puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez les jaunes d’œufs puis réglez 10 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Laissez tiédir dans un saladier puis incorporez les blancs d’œufs ne neige et la crème chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ( gardez un peu de la crème chantilly pour la décoration ).
Versez la mousse dans des verrines puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Décorez avec la crème chantilly restante et du croustillant au chocolat ensuite servez votre dessert.
Trois textures montées séparément
Crème fouettée, blancs montés et jaunes : cette mousse cumule les trois. C’est ce qui la rend légère malgré les 250 g de nougat, qui est une matière lourde et très sucrée. Chaque élément se monte à part et s’incorpore délicatement.
La gélatine est indispensable ici : sans elle, le nougat fondu alourdirait la mousse et elle retomberait en quelques heures.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Les feuilles ramollies s’ajoutent dans une préparation chaude mais qui ne bout plus. Au-dessus de 85 °C, la gélatine perd son pouvoir gélifiant.
Incorporer les blancs dans un appareil chaud
Le nougat fondu doit être revenu à température ambiante avant l’arrivée des blancs et de la crème. Trop chaud, il les fait retomber instantanément.
Ajouter du sucre
Le nougat en contient déjà énormément — c’est une confiserie au miel et au sucre. La recette n’en prévoit aucun, et c’est délibéré.
Questions fréquentes
Quel nougat utiliser ?
Un nougat tendre, qui fond facilement. Le nougat dur ne se dissout pas complètement et laisse des éclats — ce qui peut d’ailleurs être agréable si c’est voulu.
Combien de temps de réfrigération ?
Quatre à six heures minimum. La gélatine continue de se structurer bien après que la surface a l’air prise.
Les blancs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les personnes fragiles, utilisez des blancs pasteurisés — ou supprimez-les et augmentez la crème montée.
