Découvrez notre recette de mousse aux pêches au Thermomix, une délicieuse mousse fruité, simple et facile à préparer chez vous.
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Ingrédients :
- 600 g de pêches épluchez en petits morceaux congelés
- 2 blancs d’œufs
- 130 g de sucre
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez les morceaux de pêches congelés puis réglez 15 secondes à la vitesse 10.
Insérez le fouet puis ajoutez les blancs d’œufs et réglez 4 minutes à la vitesse 4.
Servez ensuite votre mousse aux pêches immédiatement.
Un sorbet meringué, pas une mousse
Fruits congelés mixés puis blancs montés incorporés au fouet : c’est la structure d’un sorbet plein fruit, proche d’une mousse glacée. Les blancs jouent le rôle du turbinage — ils emprisonnent l’air et empêchent la formation de gros cristaux.
C’est pourquoi les pêches doivent impérativement être congelées : elles sont à la fois le fruit et le froid.
Les erreurs à éviter
Utiliser des pêches fraîches
La mousse ne prendra pas : il n’y a aucun autre agent de froid ni de tenue dans la recette. Congelez-les en morceaux au moins quatre heures avant.
Ne pas mixer le sucre d’abord
Les dix secondes qui transforment le sucre en sucre glace ne sont pas facultatives : un sucre cristallisé ne se dissout pas dans une préparation glacée.
La laisser attendre
Elle se sert immédiatement. Remise au congélateur, elle perd l’air incorporé et redurcit en bloc.
Questions fréquentes
Les blancs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez des blancs pasteurisés — ou remplacez-les par de la crème montée, en acceptant une texture plus riche.
Peut-on la conserver ?
Au congélateur, oui, mais elle durcit. Repassez-la brièvement au bol pour lui rendre son onctuosité.
Avec quels autres fruits ?
Framboise, mangue, fraise, abricot — tous surgelés. Ajustez le sucre selon l’acidité du fruit.
