Découvrez notre recette de la mousse aux marrons avec Thermomix, un délicieux dessert à base de crème de marron et de crème liquide, facile à réaliser chez vous et parfait pour un dessert de saison.
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Ingrédients :
- 380 g de crème de marrons
- 1 blanc d’œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 450 g de crème liquide, 35% m.g
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, mettre le blanc d’oeuf, insérer le foute, puis battre le blanc d’oeuf en neige pendant 2 minutes à la vitesse 4. Réserver.
Ensuite, rincer le bol et bien nettoyer le fouet, le placer au congélateur.
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Ensuite, faire chauffer la crème de marron durant 3 minutes, 80°C à la vitesse 2.
Ajouter la feuille de gélatine bien essorée et mélanger pendant 1 minute à la vitesse 3.
Débarrasser dans un saladier et incorporer délicatement le blanc en neige.
Nettoyer le bol et le placer quelques minutes au congélateur.
Monter une chantilly en mixant la crème bien froide avec le fouet 3 à 4 minutes à la vitesse 4.
Incorporer délicatement au mélange précédent et répartir dans des pots individuels.
Enfin, mettre les pots au frais pendant 2 heures.
Deux feuilles de gélatine seulement, et pourquoi
Pour 450 g de crème et 380 g de crème de marrons, c’est peu — et c’est suffisant. La crème de marrons est déjà épaisse et très sucrée : elle apporte du corps, et la gélatine ne fait que stabiliser la mousse.
C’est aussi ce qui explique l’absence de sucre ajouté : la crème de marrons en contient environ la moitié de son poids.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Confondre crème et purée de marrons
La purée n’est pas sucrée. En la substituant, il faudrait ajouter environ 150 g de sucre.
Incorporer la crème montée dans une base tiède
Elle fond et la mousse retombe. La base doit être à température ambiante.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence.
Le blanc cru pose-t-il un problème ?
Il n’est pas cuit. Pour les personnes fragiles, utilisez un blanc pasteurisé — ou supprimez-le et augmentez la crème montée.
Comment la servir ?
En verrines, avec des brisures de marrons glacés ou un peu de chantilly. Une pointe de rhum dans la base relève bien le marron.
