Découvrez notre recette de la Mousse aux Fruits Rouges, un délicieux dessert fruité, facile et simple à réaliser chez vous avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 350 g Fruits rouges mélangés
- 260 g de fromage blanc battu
- 260 g crème liquide entiere
- 6 feuilles gélatine
- 220 g sucre en poudre
- 60 g eau
- Un peu de fruits ou feuilles de menthe ciselée pour la décoration finale
Préparation :
Dans un récipient d’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
Ensuite, faire bouillir 60 g d’eau, puis hors du feu, y verser les feuilles de gélatine essorée, et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Laver les fruits si nécessaire.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les fruits avec le sucre, le fromage blanc et la gélatine dissoute, puis mixer pendant 20 secondes à la vitesse 8.
Transvaser le mélange dans un saladier et placer le au frigo pendant environ 30 minutes.
Ensuite laver et sécher le bol du thermomix. Le mettre au réfrigérateur en attendant que le mélange se gélifie.
Au bout de ce temps, sortir le bol, insérer le fouet et ajouter la crème liquide directement sortie du congélateur.Fouetter pendant 1 minute à la vitesse 3, prolonger si nécessaire, jusqu’à ce que la crème soit prise, en surveillant attentivement.
Verser la crème fouettée dans le mélange aux fruits et mélanger délicatement.Puis verser le mélange dans des coupelles et mettre au frigo pendant 4 heures minimum.
Enfin servir très frais, décoré de fruits rouges ou de feuilles de menthe.
Fromage blanc et crème montée, deux textures
Le fromage blanc apporte l’acidité et la légèreté, la crème montée le volume et le gras. Sans le second, la mousse serait dense et acidulée ; sans le premier, elle serait grasse et plate. Les 6 feuilles de gélatine tiennent l’ensemble, ce qui est nécessaire avec autant de fruits aqueux.
220 g de sucre pour 350 g de fruits rouges peut paraître élevé, mais les fruits rouges sont très acides et le froid anesthésie le sucré.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu, dans une préparation chaude qui ne bout plus.
Incorporer la crème montée dans une base trop chaude
Elle fond et la mousse retombe. La base doit être à température ambiante — mais pas figée, sinon elle grumelle.
Ne pas filtrer les framboises
Si le mélange en contient, leurs pépins sont nombreux et durs. Un passage au chinois améliore nettement la texture.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre à six heures minimum. La gélatine continue de se structurer bien après la prise apparente.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, et c’est même plus régulier hors saison. Décongelez-les et récupérez leur jus, qui compte dans le poids total.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à un mois, avec une décongélation lente d’une nuit au réfrigérateur.
