Nous vous présentons notre méthode pour faire de la mousse aux fraises, un dessert délicieux et léger, facile à préparer avec le Thermomix.
Vous trouverez 123 autres recettes dans notre rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
- 120 g de purée de fraise
- 300 g de fraises
- 1 blanc d’oeuf
- 90 g de sucre.
Préparation :
Commencez la préparation par laver et couper les fraises en morceaux.
Mettez dans le bol du Thermomix les fraises et le sucre puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Mettez en place le fouet dans le bol, puis mettez-y le blanc d’oeuf et réglez 5 minutes à la vitesse 4.
Tapissez le fond des verrines avec la purée de fraise, puis ajoutez la mousse de fraises délicatement.
Placez pendant au moins 1 heure au réfrigérateur puis servez votre mousse aux fraises.
Une mousse sans crème ni gélatine
Un seul blanc d’œuf pour 420 g de fruits : la tenue de cette mousse repose entièrement sur l’air incorporé au fouet. Il n’y a ni gélatine pour figer, ni crème pour donner du corps. C’est ce qui la rend très légère — et très fragile.
Conséquence directe : elle se sert dans l’heure. Passé ce délai, l’air s’échappe et la mousse redevient une purée de fraises.
Les erreurs à éviter
Un bol ou un fouet gras
Un reste de matière grasse empêche le blanc de monter — c’est la cause n° 1 des mousses ratées. Le bol doit être parfaitement propre et sec.
Utiliser des fraises trop juteuses
Elles rendent leur eau et la mousse se sépare en deux couches. Des fraises fermes et bien mûres donnent le meilleur compromis.
Trop mixer les fraises
Cinq secondes à vitesse 5 suffisent. Réduites en jus, elles n’ont plus assez de corps pour tenir l’air du blanc.
Questions fréquentes
Comment la rendre plus stable ?
Deux feuilles de gélatine, ou 150 g de crème montée incorporée avec le blanc. On perd un peu de légèreté, mais elle tient alors plusieurs heures.
Le blanc cru pose-t-il un problème ?
Il n’est pas cuit. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez un blanc pasteurisé.
Avec quels autres fruits ?
Framboise, mangue, pêche. Évitez les fruits très aqueux comme la pastèque, qui ne tiennent pas l’air.
