Découvrez notre recette de la mousse au citron avec Thermomix, une savoureuse mousse au citron, facile et simple à réaliser, parfaite à servir en verrines pour le dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 22 g de maïzena
- 320 g de jus de citron
- 520 g de crème entière froide
- 160 g de sucre
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le sucre, la maïzena, le jus de citron et réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un récipient pis laissez refroidir.
Lavez le bol avec l’eau froide puis séchez-le et placez-le avec le fouet au congélateur pendant 20 minutes.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez la crème froide et réglez 2 minutes à la vitesse 3.
Incorporez la crème chantilly à la préparation précédente puis mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Placez la crème au réfrigérateur pendant a moins 2 heures.
320 g de jus de citron dans de la crème
C’est beaucoup d’acide face à 520 g de crème, et l’acidité fait cailler les produits laitiers. La maïzena n’est pas là que pour épaissir : en liant le jus avant l’arrivée de la crème, elle protège l’émulsion.
D’où l’ordre de la recette, qui n’est pas modifiable : sucre et jus liés à la fécule d’abord, crème montée incorporée ensuite, à froid.
Les erreurs à éviter
Verser le citron dans la crème
Elle caille immédiatement. La crème s’incorpore dans une base au citron déjà liée et refroidie.
Incorporer la crème dans une base tiède
Elle fond et la mousse retombe. La base doit être complètement froide.
Trop fouetter la crème
Dès qu’elle forme un bec ferme, on arrête. Trop montée, elle devient granuleuse.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du zeste ?
Oui, et c’est vivement conseillé : le parfum du citron est dans l’écorce, le jus n’apporte que l’acidité. Le zeste d’un citron non traité change tout.
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum pour que la mousse se raffermisse.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée. Au-delà, elle rend un peu d’eau.
