Nous vous proposons la recette de la moussaka au Thermomix, un délicieux plat grec facile à réaliser à base d’aubergines, de viande hachée, sauce tomate et béchamel.
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Ingrédients :
- 450 g de viande hachée
- 500 g de tomates concassées
- 3 aubergines
- 90 g de vin blanc
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre, cumin
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 500 g de lait
- 60 g de farine
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches, salez poivrez puis déposez-les dans une plaque couverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez d’huile d’olive puis enfournez 20 minutes et à mi-cuisson retournez-les.
Mettez dans le bol l’oignon et l’ail épluchez puis mixez 6 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes 100 ° à la vitesse 1.
Ajoutez la viande haché, le vin blanc, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le cumin puis réglez 10 minutes à 80° à vitesse cuillère/ sens inverse.
A ma sonnerie ajoutez les tomates concassées puis réglez 30 minutes à 95° à la vitesse cuillère.
A la sonnerie versez la préparation dans un plat et réservez de côté.
Mettez tous les ingrédients de la béchamel dans le bol puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
Pour le montage :
Dans un plat à gratin disposez une couche d’aubergine puis une couche de viande hachée à la sauce tomate et saupoudrez le parmesan râpé.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ensuite recouvrez le tout de béchamel et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Précuire les aubergines
La recette les fait rôtir au four vingt minutes avant le montage. Ce n’est pas facultatif : l’aubergine crue est spongieuse et gorgée d’eau, et elle boit énormément d’huile si on la fait revenir à la poêle. Le passage au four la précuit avec très peu de matière grasse.
Les erreurs à éviter
Sauter le dégorgeage
Salées puis laissées quelques minutes, les tranches rendent leur eau et leur amertume. C’est ce qui distingue une moussaka fondante d’une moussaka aqueuse.
Une sauce trop liquide
Laissez-la réduire avant le montage : une sauce coulante donne une moussaka qui s’effondre à la découpe.
Trancher brûlante
Elle a besoin de reposer dix à quinze minutes pour se tenir.
Questions fréquentes
Est-elle meilleure réchauffée ?
Oui, très nettement, comme la plupart des plats en couches. Préparez-la la veille.
Faut-il une béchamel ?
La moussaka grecque traditionnelle en comporte une. Cette version s’en passe, ce qui l’allège considérablement.
Peut-on la congeler ?
Oui, cuite et en parts. Réchauffage au four directement.
