Voici un gâteau hybride entre cookies et muffins, mookies avec Thermomix. Une délicieuse recette à base de farine et chocolat qui plaira à toute la famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Biscuits & petits gâteaux, qui en rassemble 60 autres.
Ingrédients :
- 180 g de farine
- 120 g de pépites de chocolat
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre roux
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- sel
Préparation des mookies avec Thermomix :
Mettez les sucres et le beurre dans le bol du Thermomix et programmez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez l’œuf et programmez 10 secondes à la vitesse 3, puis ajoutez le sel, la maïzena, la farine et la levure, ensuite programmez 20 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les pépites de chocolat, puis programmez 10 secondes à la vitesse 2.
Mettez la pâte obtenue dans des moules à muffins, puis faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Pourquoi deux sucres différents
La recette mélange 125 g de sucre roux et 50 g de sucre blanc, et ce n’est pas un caprice. Le sucre roux contient de la mélasse, donc de l’humidité et un peu d’acidité : il retient l’eau dans la pâte et donne le cœur moelleux, celui du muffin. Le sucre blanc, sec, favorise l’étalement et le croustillant du bord, celui du cookie.
C’est exactement ce que promet le nom mookie : la texture d’un cookie dans la forme d’un muffin. Les 2 cuillères à soupe de maïzena vont dans le même sens — sans gluten, elles attendrissent la mie et empêchent le biscuit de devenir dur en refroidissant.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte après la farine
20 secondes à la vitesse 4, pas plus. Un excès de gluten transforme le mookie en petit pain dense. Il vaut mieux une pâte à peine homogène qu’une pâte trop lisse.
Mixer les pépites
10 secondes à la vitesse 2 pour les 120 g de pépites : la vitesse la plus basse de toute la recette. À vitesse plus élevée, elles se brisent et colorent la pâte en gris.
Prolonger la cuisson
15 minutes à 180 °C. Le centre doit paraître encore légèrement mou à la sortie du four : c’est là tout le principe. Il finit de prendre en refroidissant.
Questions fréquentes
Faut-il reposer la pâte au frais ?
Ce n’est pas prévu, mais une heure au réfrigérateur améliore nettement le résultat : le beurre refroidi limite l’étalement et la farine s’hydrate, ce qui donne une mie plus fine.
Peut-on les faire en forme de cookies ?
Oui, en boules aplaties sur une plaque, 10 à 12 minutes. Ils s’étaleront davantage et seront plus croustillants — plus proches du cookie que du mookie.
Combien de temps se conservent-ils ?
Trois à quatre jours dans une boîte hermétique. Le sucre roux les garde moelleux plus longtemps qu’un biscuit classique. Ils se congèlent aussi très bien, cuits ou en pâte crue portionnée.
