Découvrez notre recette du moelleux au chocolat au Thermomix, un délicieux dessert au chocolat, facile et rapide à réaliser pour un dessert gourmand à partager en famille ou entre amis.
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Ingrédients :
- 3 oeufs
- 140 g de farine
- 120 g de sucre roux
- 220 g de fromage blanc 0%
- 220 g de chocolat noir
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dans le bol du Thermomix, mettez le chocolat cassé en morceaux puis mixez 15 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez ensuite le sucre, le sucre vanillé et le fromage blanc, puis programmez 5 minutes, à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, la levure chimique et les oeufs puis mixez le tout pendant 15 secondes à la vitesse 6.
Versez la préparation dans des moules et faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes à 180°.
Laissez le moelleux au chocolat au Thermomix refroidir puis parsemez de chocolat en poudre comme décoration avant de servir.
Pourquoi du fromage blanc 0 % dans un moelleux
Le choix intrigue dans une recette au chocolat. Les 220 g de fromage blanc remplacent ici le beurre, et pas seulement pour alléger : ils apportent de l’eau et de l’acidité.
L’eau maintient la mie humide sans le gras habituel — c’est ce qui donne le « moelleux » du titre. L’acidité, elle, réagit avec la levure chimique et renforce la levée. C’est aussi pourquoi le fromage blanc est chauffé 5 minutes à 50 °C avec le chocolat : il sert de liquide de fonte, empêchant les 220 g de chocolat noir de brûler tout en restant sous le seuil où il tranche.
Les erreurs à éviter
Dépasser 50 °C
Au-delà, deux accidents se cumulent : le chocolat se dissocie de sa matière grasse et le fromage blanc tranche en grains. La préparation devient granuleuse et rien ne la rattrape.
Mixer longtemps après les œufs
15 secondes à la vitesse 6, pas plus. Une pâte à moelleux ne se travaille pas : au-delà, le gluten se développe et le gâteau devient élastique.
Prolonger la cuisson
30 minutes à 180 °C sont calibrées. Le moelleux doit rester légèrement humide au centre : cuit jusqu’à ce que la lame ressorte parfaitement sèche, il devient un gâteau au chocolat ordinaire, et sec.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un fromage blanc entier ?
Oui, le gâteau sera plus riche et un peu plus dense. Le 0 % est choisi pour l’allègement ; techniquement, les deux fonctionnent puisque c’est l’eau et l’acidité qui comptent.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir à 55-60 % s’accorde bien aux 120 g de sucre roux. À 70 %, ajoutez 20 g de sucre, sinon l’amertume domine.
Peut-on le faire en version coulante ?
Réduisez à 12-14 minutes dans de petits moules individuels : le centre reste liquide. Ce n’est plus tout à fait la même recette, la texture ferme du fromage blanc étant moins adaptée au cœur coulant que le beurre.
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