La recette du gâteau renversé à l’orange fait au Thermomix est un délice pour ceux qui apprécient les agrumes et la pâtisserie maison. Voici une version simple et savoureuse de cette recette.
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Ingrédients
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 30 ml d’eau
La garniture à l’orange :
- 2-3 oranges (selon la taille), pelées à vif et tranchées
Pour la pâte à gâteau :
- 180 g de farine
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’une orange
- 30 ml de jus d’orange frais
Instructions
Préparation du caramel :
Mettez le sucre et l’eau dans le bol du Thermomix. Programmez 5 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur pour obtenir un caramel blond. Répartissez immédiatement le caramel au fond d’un moule à gâteau et laissez refroidir.
Disposer les tranches d’orange :
Disposez les tranches d’orange sur le caramel refroidi dans le moule, en les superposant légèrement pour couvrir tout le fond.
Préparation de la pâte :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans le bol propre du Thermomix, mettez le beurre et le sucre. Mixez 1 min/vitesse 4.
Ajoutez les œufs un à un, en mixant quelques secondes après chaque ajout.
Incorporez la farine, la levure, le sel, le zeste et le jus d’orange. Mixez 30 sec/vitesse 5 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez la pâte sur les oranges dans le moule.
Cuisson :
Faites cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Pour démouler, placez un plat sur le moule et retournez-le d’un coup sec.
Service :
Servez tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même pour apprécier la fraîcheur des oranges et le moelleux du gâteau.
Ce gâteau renversé à l’orange réalisé avec le Thermomix combine la douceur du caramel, le moelleux du gâteau et l’acidulé des oranges pour un dessert gourmand et parfumé.
Pourquoi le caramel doit refroidir avant les oranges
Les 5 minutes au Varoma donnent un caramel autour de 160 °C, versé aussitôt au fond du moule. S’il est encore liquide quand on dispose les tranches d’orange, celles-ci s’y enfoncent et libèrent leur jus : le caramel se dilue et ne formera jamais le nappage brillant attendu au démoulage. Refroidi, il forme une plaque ferme sur laquelle les tranches se posent sans bouger.
Au four, ce caramel refond lentement, se mêle au jus des oranges et remonte à la surface au retournement. C’est ce mélange, et non le caramel seul, qui fait le glaçage du gâteau renversé.
Les erreurs à éviter
Laisser le gobelet doseur pendant le caramel
La recette précise « sans le gobelet doseur ». Le couvercle fermé empêche l’eau de s’évaporer : le sucre reste en sirop et ne caramélise jamais.
Ne pas peler les oranges à vif
La peau blanche devient amère et coriace à la cuisson. Il faut retirer entièrement l’écorce et le ziste, au couteau, avant de trancher.
Attendre trop avant de démouler
« Laissez tiédir quelques minutes », pas davantage. Une fois le caramel complètement refroidi, il recolle au moule et le gâteau se déchire au retournement.
Ajouter les œufs tous en même temps
Ils s’incorporent un à un dans le mélange beurre-sucre. Versés ensemble, ils font trancher l’émulsion et la pâte devient granuleuse.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres agrumes ?
Oui : oranges sanguines pour la couleur, clémentines pour la douceur, pamplemousse rose pour une version plus amère. Le caramel et la pâte restent identiques.
Peut-on le préparer la veille ?
Il est meilleur le jour même, comme le dit la recette : les oranges rendent leur jus et la pâte se détrempe légèrement au bout de 24 heures. Démoulez-le toujours tiède, même si vous le servez plus tard.
Comment le conserver ?
Deux jours sous une cloche à température ambiante. Le réfrigérateur fige le caramel et durcit la mie ; il ne se congèle pas bien.
