Suivez notre recette de Mini cheesecakes aux myrtilles, un dessert fruité et rafraîchissant aux myrtilles, facile à réaliser avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 120 g de myrtilles frais
- 220 g de biscuits secs
- 220 g de crème fleurette
- 120 g de lait concentré
- 240 g de fromage Philadelphia
- 75 g de beurre fondu
- 40 g de sucre
- jus de 1/2 citron
- 2 feuilles de gélatine
- 12 g de lait.
Préparation :
Mettez les myrtilles dans le bol du Thermomix, et ajoutez le sucre et le jus de citron puis mélangez 5 secondes à la vitesse 5 ensuite réglez 5 minutes à 98 ° C à la Vitesse 2 , versez dans un récipient et mettez de coté.
Lavez et séchez le bol puis mettez les biscuits et mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Tapissez le fond des ramequins, en tassant bien, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Trempez les gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes , puis diluez les dans un peu de lait chaude.
Lavez et séchez le bol du Thermomix insérez le fouet , puis ajoutez la crème et fouettez 4 minutes à la vitesse 4.
Ajoutez le fromage Philadelphia et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le lait concentré et la gélatine diluée dans le lait puis mélangez 40 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans les ramequins et ajoutez dans chaque ramequins 1 à 2 cuillères à café de la purée de myrtille et mélangez avec un couteau de façon à réaliser un tourbillon de couleur.
Placez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins, puis décorez avec les myrtilles restantes et servez. Bon appétit !
Pourquoi la purée de myrtilles est cuite
Les 120 g de myrtilles passent 5 minutes à 98 °C avec le sucre et le jus de citron. Cette cuisson n’est pas une précaution sanitaire : elle évapore une partie de l’eau du fruit et concentre la pectine, ce qui donne une purée assez épaisse pour dessiner un marbrage net. Une purée de fruits crus, trop liquide, se diluerait dans la crème et donnerait un cheesecake uniformément violet et délavé.
Le jus de citron a un double rôle : il apporte l’acidité qui active la pectine, et il fixe la couleur des anthocyanes, qui vireraient au gris-bleu sans lui.
Les erreurs à éviter
Fouetter le Philadelphia trop longtemps
20 secondes à la vitesse 3, pas plus. Un fromage frais travaillé trop longtemps se liquéfie : ses protéines relâchent l’eau qu’elles retenaient, et l’appareil ne prendra pas correctement.
Verser la gélatine dans une crème froide
Diluée dans un lait chaud puis versée dans une masse à 4 °C, la gélatine fige instantanément en filaments. Tempérez-la avec deux cuillères de l’appareil avant de tout réunir.
Négliger les 30 minutes de prise de la base
Le fond biscuité doit être ferme avant de recevoir l’appareil, sinon les miettes remontent et se mélangent à la crème.
Trop marbrer
Un ou deux passages de couteau suffisent. Au-delà, les deux préparations se mélangent complètement et le tourbillon disparaît.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, sans les décongeler : elles rendent un peu plus d’eau, prolongez donc la cuisson d’une ou deux minutes pour retrouver la même consistance.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 48 heures à l’avance. Décorez avec les myrtilles fraîches au dernier moment, sinon elles rendent leur jus sur la surface.
Peut-on les congeler ?
Oui, un mois, dans leurs ramequins et bien filmés. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante, ce qui ferait suinter la crème.
