Nous vous proposons la recette du Mille-feuille comme à la pâtisserie au Thermomix, un délicieux gâteau à base de pâte feuilletée fine et de la crème pâtissière, facile et simple à réaliser chez vous pour régaler toute la famille.
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Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
- 260 g de farine
- 35 g de sucre glace
- 130 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 260 g de beurre en morceaux préalablement congelés
Pour la crème pâtissière :
- 75 g de farine
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 650 ml de lait demi-écrémé
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs
Pour le glaçage :
- 40 g de chocolat fondu
- 220 g de sucre en poudre
- 1 blanc d’œuf
Préparation :
Pour la pâte feuilletée, mettez dans le bol la farine, le beurre, l’eau et le sel puis réglez 20 secondes à la vitesse 6.
Ensuite réglez 10 secondes à la vitesse 2 / sens inversez pour décollez la pâte du bol.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle.
Pliez le rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche ensuite répétez 4 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
Abaissez finement la pâte en grand rectangle ( 45 x 30 cm ) puis découpez en 3 parties égales, piquez-la à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas et saupoudrez de sucre.
Ensuite enfournez 20 à 30 minutes à 180°C, puis laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière mettez dans le bol les oeufs, la farine, le rhum, le sucre, le sucre vanillé, la crème et le lait puis réglez 9 minutes à 90° à la vitesse 3.
Laissez refroidir puis placez dans une poche à douille.
Pochez la crème sur deux rectangles de pâte puis assemblez-les les un sur les autres et terminez par le rectangle sans crème.
Placez ensuite au frais.
Pendant ce temps préparez le glaçage mettez le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Raclez les parois puis ajoutez le blanc d’œuf et mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Versez le glaçage sur le mille-feuille et lissez avec une spatule.
Avant que le glaçage ne durcisse, tracez des lignes parallèles avec le chocolat fondu puis cassez ces lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin du mille-feuilles.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Pourquoi le beurre est congelé
Cette recette n’emploie pas la méthode classique du tourage mais un feuilletage rapide : les 260 g de beurre sont mixés directement avec la farine, en morceaux préalablement congelés. Le froid intense est ce qui empêche le beurre de se mélanger à la pâte pendant les 20 secondes à la vitesse 6. Il reste en fragments, et ce sont ces fragments qui, en fondant au four, produisent la vapeur qui sépare les feuillets.
Les cinq tours simples qui suivent multiplient ces couches. C’est aussi pourquoi la pâte est piquée à la fourchette et saupoudrée de sucre : on veut un feuilletage régulier et caramélisé, pas une pâte qui gonfle en dôme.
Les erreurs à éviter
Enchaîner les tours sans pause
Si le beurre commence à transparaître ou si la pâte devient molle, arrêtez et placez-la 20 minutes au réfrigérateur. Un tour réalisé sur une pâte tiède détruit les couches déjà formées.
Ne pas piquer la pâte
Sans les trous de fourchette, la vapeur reste emprisonnée et fait gonfler la pâte de façon anarchique : les rectangles deviennent bombés et impossibles à empiler.
Garnir une pâte encore tiède
La crème pâtissière fond au contact et s’échappe par les côtés. Les rectangles doivent être complètement froids avant le pochage.
Tracer le décor sur un glaçage figé
Les lignes de chocolat se posent et se rayent au cure-dent avant que le glaçage ne durcisse. Quelques minutes plus tard, le motif ne se forme plus et le chocolat reste posé en relief.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre découpés en trois rectangles. Le résultat sera un peu moins fin, mais la crème et le glaçage font l’essentiel du goût.
Peut-on le préparer la veille ?
Les éléments oui, l’assemblage non. Monté trop tôt, le feuilletage absorbe l’humidité de la crème et ramollit en quelques heures : assemblez au maximum 3 heures avant de servir.
Comment le découper proprement ?
Avec un couteau-scie, sans appuyer, en sciant lentement, et après un passage de 30 minutes au réfrigérateur qui raffermit la crème.
