Un gâteau délicieux entre le craquant de la pâte feuilletée et la douceur de la crème pâtissière au chocolat, voici la recette de la mille-feuille chocolat avec Thermomix.
Retrouvez les 123 autres recettes de la rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
- 250 g de beurre en morceaux préalablement congelés
- 300 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 130 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 650 g de lait
- 70 g de chocolat
- 3 jaunes d’œuf
- 2 œufs
- 90 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 40 g de farine
Pour le glaçage :
- 80 g de blanc d’œuf
- 30 g de chocolat blanc ou noir fondu
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 250 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix, la farine, le beurre, l’eau et le sel puis mixez 30 secondes à la vitesse 6.
Programmez 10 secondes à la vitesse 2 en sens inversez pour décollez la pâte du bol.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle.
Pliez le rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche ensuite répétez 4 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
Abaissez finement la pâte en grand rectangle ( 45 x 30 cm ) puis découpez en 3 parties égales, piquez-la à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas et saupoudrez de sucre.
Ensuite enfournez 20 à 30 minutes à 180°C, puis laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière, mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis mixez 20 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le lai, la farine, la maïzena, le sucre, les jaunes d’œufs, les oeufs puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
Réservez la crème pâtissière dans un récipient et laissez refroidir.
Placez la crème pâtissière dans une poche à douille puis pochez la crème sur deux rectangles de pâte et assemblez-les les un sur les autres et terminez par le rectangle sans crème.
Ensuite placez au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparez le glaçage, mettez dans le bol le sucre glace, le jus de citron et les blancs d’œufs puis réglez 40 secondes à la vitesse 5.
Ensuite ajoutez le cacao sur le reste du glaçage dans le bol et mélangez 20 secondes à la vitesse 5.
Versez le glaçage au cacao sur le mille-feuille et lissez avec une spatule.
Avant que le glaçage ne durcisse, tracez des lignes parallèles avec le chocolat noir ou blanc fondu puis cassez ces lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin du mille-feuille.
Placez votre mille-feuille chocolat au frais jusqu’au moment de servir.
Trois préparations, et un ordre imposé
Feuilletage, crème pâtissière, montage : le mille-feuille est un exercice de séquençage plus que de technique. La pâte et la crème doivent être complètement froides avant l’assemblage, et le montage se fait au dernier moment.
Les 250 g de beurre congelé pour 300 g de farine sont la méthode du feuilletage rapide : le beurre se brise en éclats qui deviennent les couches.
Les erreurs à éviter
Ne pas cuire la pâte sous poids
Un mille-feuille demande des feuilles plates. On cuit la pâte entre deux plaques, ou sous une grille lestée, sinon elle gonfle en désordre et le montage est impossible.
Monter à l’avance
La crème détrempe le feuilletage en une heure. Le montage se fait au maximum deux heures avant le service.
Laisser le beurre se réchauffer
Il doit rester dur pendant tout le tourage. Dès que la pâte colle, quinze minutes au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Comment le découper proprement ?
Un couteau-scie, en appuyant très peu et en sciant. Un couteau lisse écrase les couches et fait sortir la crème par les côtés.
Peut-on préparer les éléments à l’avance ?
Oui : la crème pâtissière la veille, filmée au contact ; les feuilles cuites le matin, conservées à l’air. Seul le montage est de dernière minute.
Pourquoi ma pâte ne monte-t-elle pas ?
Presque toujours un four trop doux. Le feuilletage a besoin d’un choc thermique à 200 °C minimum pour que l’eau du beurre se vaporise.
