Nous vous proposons la recette des mendiants de Noël avec Thermomix, des petites gourmandises de Noël, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 30 g de raisins secs
- 220 g de chocolat noir
- 30 g de cranberrys séchées
- 40 g d’amandes mondées
- 1 pincée de vanille en poudre
- 40 g de pistaches décortiquées
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix les fruits secs puis mixez 5 secondes à la vitesse 7, ensuite réservez de côté.
Mettez dans le bol le chocolat au lait puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez la vanille puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 1.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez à l’aide d’une cuillère le chocolat fondu, puis étalez-le en petits palets d’environ 5 cm de diamètre.
Parsemez chaque palet d’un peu de fruits secs hachés avant qu’il durcissent.
Placez ensuite les mendiants de Noël au frais et laissez-les durcir quelque minutes avant de déguster.
La recette de Noël la plus rapide
Trois gestes : faire fondre le chocolat, couler des palets, déposer les fruits secs. Aucune cuisson, aucun temps de repos autre que la prise du chocolat. C’est la première recette à retenir quand il faut un cadeau gourmand en une demi-heure.
Le seul geste qui demande de l’attention : déposer les fruits secs quand le chocolat est encore fluide mais commence à figer. Trop tôt, ils s’enfoncent et disparaissent ; trop tard, ils ne collent plus.
Les erreurs à éviter
Une goutte d’eau dans le chocolat
Elle suffit à le faire « masser » : il devient granuleux et pâteux, définitivement. Bol, spatule et pinceau doivent être parfaitement secs.
Surchauffer le chocolat
Cinquante degrés suffisent. Au-delà, il perd son brillant et blanchit en refroidissant — c’est le beurre de cacao qui remonte en surface.
Des palets trop épais
Cinq centimètres de diamètre, en couche fine, comme l’indique la recette. Un mendiant épais est difficile à croquer et le rapport chocolat/fruits secs devient déséquilibré.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-ils ?
Trois à quatre semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et jamais au réfrigérateur, qui les ferait blanchir.
Comment obtenir un chocolat bien brillant ?
En le tempérant : le fondre, le refroidir légèrement, puis le remonter doucement en température. Sans tempérage, les mendiants restent bons mais mats.
Quels fruits secs choisir ?
Le classique associe quatre couleurs — amande, pistache, raisin, fruit rouge séché. C’est le contraste visuel qui fait tout l’intérêt du mendiant.
