Découvrez la méthode facile pour réaliser du mascarpone fait maison au Thermomix, un fromage crémeux que vous pourrez utiliser pour préparer vos recettes et gâteaux
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Ingrédients :
- 800 ml de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 160 g de lait écrémé en poudre
Préparation :
Versez la crème et le lait en poudre dans le bol du Thermomix, puis programmez 10 minutes à 37° à la vitesse 2. Programmez encore 10 minutes à 50° à la vitesse 2.
Puis programmez une troisième fois 20 minutes 70° à la vitesse 2.
Ajoutez le jus de citron et mixez 15 secondes à la vitesse 2, puis couvrez le bol et le mettez-le au frigo au moins 10 heures.
Déposez la crème obtenue dans un tissu mousseline pour éliminer l’excès de liquide.
Une fois le mascarpone fait maison, bien égoutté il deviendra épais, mettez-le quelques heures au réfrigérateur quelques heures.
Ce n’est pas tout à fait du mascarpone
Il faut être honnête : le mascarpone authentique est de la crème chauffée puis acidifiée, égouttée pendant douze à vingt-quatre heures dans une étamine. Ici, le lait écrémé en poudre remplace l’égouttage — il absorbe l’humidité au lieu qu’on la retire.
Le résultat est une crème épaisse très proche à l’usage, mais la texture est un peu moins fine que celle d’un vrai mascarpone égoutté.
Les erreurs à éviter
Utiliser une crème allégée
Le mascarpone titre autour de 40 % de matière grasse. Une crème à moins de 30 % ne prendra jamais, quelle que soit la quantité de citron.
Ajouter le citron trop chaud ou trop froid
L’acidification se fait autour de 85-90 °C sur la crème seule. Trop froid, elle ne coagule pas ; bouillante, elle tranche brutalement et devient granuleuse.
Le mixer après coagulation
Une fois pris, on ne le retravaille pas : les couteaux cassent la structure et le mascarpone rend son petit-lait.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quatre à cinq jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. C’est un produit frais sans conservateur.
Peut-on l’égoutter pour l’améliorer ?
Oui, et c’est vivement conseillé : une nuit dans une étamine au réfrigérateur, et on se rapproche vraiment du produit italien.
Convient-il pour un tiramisu ?
Oui, à condition qu’il soit bien ferme. S’il reste souple, égouttez-le — un mascarpone trop humide fait s’effondrer le tiramisu.
