Suivez notre recette facile et faites des madeleines au caramel beurre salé au Thermomix, de délicieux petits gâteaux au bon goût de caramel au beurre salé, idéale pour accompagner votre thé ou votre café.
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Ingrédients :
- 160 g de farine
- 160 g de beurre
- 110 g de sucre
- 50 g de lait
- 2 œufs
- 8 g de levure chimique
- 45 g de caramel au beurre salé liquide.
Préparation :
Dans le bol insérez le fouet puis mettez les œufs, le sucre et mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ôtez le fouet puis ajoutez le lait, le caramel au beurre salé et mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez la farine, la levure et le beurre mou puis mélangez 1 minutes à la vitesse 5.
Versez la préparation dans un saladier, filmez puis laissez toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four puis répartissez la préparation dans des empreintes à madeleines.
Ensuite enfournez les madeleines au caramel au beurre salé 10 minutes à 180°C.
Pourquoi la pâte repose toute la nuit
C’est la seule contrainte de cette recette, et elle explique la bosse de la madeleine. Le repos au froid crée un contraste thermique : une pâte à 4 °C jetée dans un four à 180 °C voit sa surface figer instantanément pendant que le centre, encore froid, continue de gonfler. La pression cherche une sortie et la trouve au milieu — c’est la bosse.
Une nuit entière apporte un second bénéfice : les 160 g de farine s’hydratent complètement, ce qui donne une mie plus fine et plus régulière. Une pâte enfournée immédiatement donne des madeleines correctes mais plates.
Les erreurs à éviter
Ajouter le beurre fondu
La recette demande du beurre mou, mélangé 1 minute à la vitesse 5 avec la farine. Fondu, il alourdit la pâte et fait perdre le bénéfice des 2 minutes de foisonnement des œufs.
Remplir les empreintes complètement
Aux trois quarts au maximum. La pâte s’étale beaucoup en chauffant : trop remplies, les madeleines débordent, se rejoignent et perdent leur forme de coquille.
Prolonger la cuisson
10 minutes à 180 °C, et pas une de plus. Les madeleines sont petites et sèchent très vite ; les bords doivent être dorés quand le centre est encore tout juste pris.
Questions fréquentes
Faut-il préchauffer les moules ?
Non, l’inverse : certains pâtissiers placent même les empreintes garnies 10 minutes au congélateur avant d’enfourner, pour accentuer encore le choc thermique et obtenir une bosse plus haute.
Peut-on faire son caramel au beurre salé ?
Oui, il en faut seulement 45 g. Un caramel maison est plus parfumé, mais veillez à ce qu’il soit bien liquide et à température ambiante : figé, il ne se disperse pas dans la pâte.
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique. Elles sont meilleures le jour même, encore tièdes : la madeleine perd son moelleux plus vite que la plupart des petits gâteaux.
