Nous vous proposons la recette des macarons au pain d’épices avec Thermomix, des délicieux macarons de Noël aux saveurs du pain d’épices simple et rapide à réaliser chez vous pour Noël.
Retrouvez les 60 autres recettes de la rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 120 g de blancs d’œufs à température ambiante
- 130 g de poudre d’amande fine
- 140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café des 4 épices
- 130 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 100 g de crème liquide
- 200 g de pain d’épices ( Recette ici )
- 100 g de beurre à température ambiante
Préparation :
Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et les 4 épices puis mélangez les.
Insérez le fouet dans le bol du thermomix, mettez les blancs d’œuf puis réglez 8 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de la première minute versez la moitié du sucre en poudre.
A la sixième minute versez le reste du sucre.
Ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange des 4 épices puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
À l’aide d’un crayon, tracez des cercles de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Remplissez une poche à douille avec la pâte, puis formez des petits dômes de pâte sur chaque cercle et laissez reposez 30 minutes.
Préchauffez le four à 150°C, ensuite enfournez pendant 14 minutes à mi-hauteur.
Pour la garniture :
Mettez dans dans le bol du thermomix, le pain d’épices, la crème, le beurre puis mixez 2 minutes à la vitesse 6.
Mettez la crème dans une poche à douille puis garnissez la moitié des coques et assemblez-les avec les coques restantes.
Décorez vos macarons au pain d’épices puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
Les coques sont les mêmes
Cette recette et les macarons inratables au Nutella utilisent la même base : 120 g de blancs d’œufs, 130 g de poudre d’amande, sucre glace et sucre en poudre. Tout se joue dans la garniture.
Ici, une ganache au pain d’épices et aux quatre épices, qui parfume mais reste souple : les macarons doivent être garnis la veille pour que les coques s’imprègnent. La garniture au Nutella, elle, se pose au dernier moment.
Les erreurs à éviter
Utiliser une poudre d’amande grossière
La recette précise « poudre d’amande fine », et le tamisage avec le sucre glace et les 4 épices n’est pas décoratif. Le moindre éclat d’amande crée une bosse à la surface de la coque, qui n’aura plus l’aspect lisse caractéristique du macaron.
Sauter les 30 minutes de croûtage
Sans ce temps de séchage, la coque n’a pas de pellicule en surface : au four, la pâte pousse par le haut, craquelle et ne développe aucune collerette. Par temps humide, prolongez jusqu’à ce que le doigt ne colle plus.
Verser tout le sucre en une fois
La moitié à la première minute, le reste à la sixième. Ajouté d’un coup, le sucre écrase les blancs avant qu’ils n’aient développé leur structure, et les coques restent plates.
Garnir avec une ganache tiède
Le mélange pain d’épices, crème et beurre sort du bol souple. Posé tiède, il détrempe la coque immédiatement. Laissez-le prendre au frais jusqu’à ce qu’il se tienne à la poche.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment les garnir la veille ?
Oui. Les 2 heures au frais indiquées sont un minimum ; 24 heures donnent un tout autre macaron. L’humidité de la ganache migre lentement dans la coque, qui passe de croquante à moelleuse.
Peut-on remplacer le pain d’épices maison ?
Par un pain d’épices du commerce, en choisissant un modèle moelleux plutôt qu’un pain sec, qui donnerait une ganache granuleuse. Les 200 g restent les mêmes.
Comment les conserver ?
Cinq jours au réfrigérateur en boîte hermétique, sortis 20 minutes avant de servir. Ils se congèlent garnis pendant un mois et se décongèlent lentement au réfrigérateur, jamais à l’air libre où la condensation les tacherait.
