Découvrez notre recette du lait de riz avec Thermomix, un lait végétal, onctueux et riche en vitamines, facile et simple à réaliser chez vous, idéale pour remplacer le lait de vache.
Cette préparation fait partie de notre sélection Fait maison & copycat, qui en rassemble 17 autres.
Ingrédients :
- 3 cuillère à soupe de riz
- 1l d’eau
- 12 g de sucre de canne
Préparation :
Mettez dans le bol de thermomix, le sucre et riz et mixez 40 secondes à la vitesse 10.
Versez 600 g d’eau et laissez cuire 20 minutes à 100°C, à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez l’eau restante et mélangez 1 minute à la vitesse 8.
Versez le lait dans une bouteilles en verre et conservez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Avant de l’utiliser pour cuisiner ou pour boire, secouez toujours bien avant pour ré-homogénéiser le mélange
Le riz doit être cuit, pas seulement trempé
C’est ce qui distingue le lait de riz des autres laits végétaux. L’amidon cru est indigeste et sans goût : il faut le cuire pour qu’il gélatinise et donne au liquide sa consistance laiteuse et sa douceur naturelle.
Cette gélatinisation explique aussi pourquoi le lait de riz épaissit en refroidissant, et pourquoi il faut le secouer avant de servir : l’amidon se dépose.
Les erreurs à éviter
Mixer trop longtemps après cuisson
Un mixage prolongé libère encore plus d’amidon et le lait devient collant, presque gluant. Un mixage court puis un filtrage suffisent.
Mal filtrer
Un chinois laisse passer les particules. Il faut un torchon fin ou un sac à lait végétal pour un lait vraiment lisse.
Le juger à chaud
Il paraît fluide en fin de cuisson et épaissit franchement au froid. Prévoyez de le détendre avec un peu d’eau si nécessaire.
Questions fréquentes
Est-il vraiment « riche en vitamines » ?
Pas particulièrement : un lait de riz maison est surtout composé d’eau et de glucides, avec très peu de protéines et de calcium. Les versions du commerce sont enrichies, pas celle-ci.
Quel riz utiliser ?
Un riz rond, plus riche en amidon, donne un lait plus onctueux. Le riz complet donne un goût plus marqué et une couleur plus foncée.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, en bouteille fermée. Secouez avant chaque usage.
